进入腊月之后，时间就过得非常快了，新年的气息也越来越浓。咱们很多人每到过年之前，都会准备年货的，买肉就是必须的。虽然距离过年还有一段时间，但是我们家已经买了几百块钱的猪肉了，一部分用来灌香肠，另一部分腌成了腊肉。
过年期间，年夜饭、各种各样的家宴是少不了的，肉类同样不能少。除了猪肉之外，牛肉也是很受欢迎的一种，不管是炒、炖、煎、卤等等做法，做出来都美味的很。它不仅拥有美味的口感，而且还有着丰富的营养。
不过过年买牛肉，可别让老板给忽悠了，买到品质不好、口感差的牛肉，买回去也糟心。平时买牛肉也是，这3个部位是首选，我每次去菜市场买肉的时候，都让老板给我拿这几块。鲜嫩好吃，做法也多，大家可以试试看。
第一：牛腩
牛腩是牛身上很嫩的一块肉，质地细嫩且营养极为丰富。绝大多数人都吃过牛腩，毕竟它能做成各种各样的美食。
炖牛腩、红烧、煲汤等等这些做法，都非常适合，吃起来肉质特别鲜嫩。
第二：牛里脊
不管是牛肉，猪肉还是羊肉，里脊都是它们身上最嫩、最好的一块肉。不过价格可能稍微高一点，但是肉质鲜美又细嫩，再贵也值了。
这块肉不管是大人还是小孩子，都会非常喜欢。它很适合煎、炸、炒、溜等做法，又香又嫩。
第三：上脑肉
我感觉这块肉最大的特点就是——好看，看上去肥肉镶嵌在瘦肉中，就像是大理石花纹一般。虽然有肥肉，但是脂肪含量并不多，能够符合大多数人的口味。
这块肉的吃法也是多种多样，炒制、涮火锅一绝，而且还能做烤肉、牛排等等，肉质十分鲜嫩。
所需食材：牛腩、西红柿、土豆、胡萝卜、葱姜、番茄酱、生抽、蚝油、盐、冰糖、胡椒粉、食用油
1、买回来的牛腩，先将其放入一盆清水中浸泡半小时，然后再将其捞出来洗净切成块状。下面再放入锅中，加上姜片焯水，煮开之后撇去浮沫，然后再捞出来洗净备用。
2、姜切片，葱打结，西红柿洗净后，用开水烫一下，把皮去掉切成小丁。土豆跟胡萝卜也清洗干净，然后切成块状备用。
3、锅中放油，把葱姜放进去炒香，然后接下来放上番茄，再放上1勺番茄酱，再次炒制片刻。
4、下面把牛肉倒入锅中不停翻炒炒制片刻后，我们往里面加上生抽、蚝油，炒匀后倒上足够量的清水，开始炖就可以了。先用大火炖40分钟，然后掀开锅盖，把土豆和胡萝卜放进去，再放上几块冰糖和胡椒粉，接着炖15分钟。
5、最后再把适量的盐放进去，搅拌均匀之后，出锅就可以了。
