“ 点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”这句诗是闽江一位才子进京赶考，途中于一家店就餐时所作。诗中夸奖的，自然就是福州的鱼丸了。古时闽江有位商人，借渔船经商。出海时正遇大风，渔船损坏，孤立无援，无奈之下只得日日捕鱼充饥。
时日一久，商人吃腻了鱼肉，船上的渔妇便将鱼肉剔刺剁碎，包裹在薯粉之内制成丸子，商人食之大喜，脱困后便聘请渔妇，在城内摆起了鱼丸汤生意。后有才子路过，题诗一首，生意愈发蒸蒸日上。鱼丸的由来便是如此。
后经此举，其余的渔夫也纷纷效仿，福州因此出现了诸如鱼皮、鱼滑等各种独具匠心的美食，但流传最广的，还要数福州的鱼丸。现如今的福州鱼丸，外皮早已不止是单一的薯粉，而是从一开始便将淀粉与切碎的鱼肉混制，再打上蛋清，造就了其特有的爽弹口感。
而其中的馅料做法，更是别出心裁地加入五花肉一并剁碎，裹上外皮熬煮。出锅后咬上一口鱼丸，不仅有鱼肉的鲜香，还有着五花肉的肥美，更不必说其中满满的汤汁，吹凉一口吮尽，确实是“人间难得几回闻”了。
【依唐弟鱼丸由来】福州闽候一唐姓人家，祖祖辈辈以江面捕鱼为生。直到20世纪初，唐氏第42代孙，唐木水的出生，唐家人开始从江面生活迁移至岸上，做起小餐饮生意。18岁那年，唐木水遵从父辈意愿，选择厨师行业，师承福州“庆香居”号称第一丁，解放后唐木水被《福州鼓楼区人民政府》请入政府机关食堂掌勺，在这个岗位上唐木水一站就是30年，期间，其打造的纯手工鱼丸得到社会各界的高度认可。
子承父业，唐木水退休后，其长子唐炳泉继承“衣钵”，并站在鼓楼区机关食堂号称“第一锅”的重要位置，继续发扬父亲纯手工鱼丸的精湛制作。
按照唐家“传男不传女”的规定，现如今，唐炳泉又将这手工鱼丸制作方法传给了下一代四个子女中的---唐坤元，家中排行老幺，大家用福州话称呼他“依唐弟”。“依唐弟”手工鱼丸由此而来。
依唐弟鱼丸是福州鱼丸界的翘楚，论精湛制作，他如果排第二，恐怕没人敢排第一，也许秋官郎可以有一拼，大福星鱼丸、永和鱼丸、福信鱼丸、得胜鱼丸、可胜鱼丸，这些手工鱼丸店原先靠打广告宣传支撑门面，勉强经营。海欣鱼丸、安井鱼丸、馥华鱼丸，这些机器加工鱼丸靠各商场促销打开营销之路，真正的鱼丸煮好后放入鱼汤里，撒上一点葱花，非常鲜美的食物。
依唐弟鱼丸能受到广大华务员（为了避嫌，不敢说公务员）的喜爱，征服了众多华务员的胃，让他们吃到了海归的味道。依唐弟鱼丸百吃不厌，其名声不断壮大，2020年1月13日，依唐弟鱼丸重磅回到百姓餐桌上，这是政府为百姓做的一件大实事，旨在让福州人吃到最正宗的福州鱼丸。
▲ 【依唐弟鳗鱼丸、鲨鱼丸】必须吃的鱼丸，选料精细，制作考究，纯手工制作，依唐弟一直认为，新鲜优质的鲜鱼是制作鱼丸的第一步，而做一斤的鱼丸要用一斤半以上的鲜鱼，不像其他家添加了很多辅料，加了很多淀粉，这家鱼丸也不添加味精，保持它的鲜嫩，吃起来比较柔和，让你心生愉悦。而他的制作工艺有近百年的历史，精选鳗鱼、鲨鱼，剔骨后用铁棒反复敲打，让鱼肉中的｛胶原蛋白｝充分显现，鱼肉韧性十足，搅打成鱼蓉时一定要先加盐搅拌，搅打过程中还有一个关键，就是要懂得如何精准加水，“这全靠手感，水加多了鱼丸会软，加少了鱼丸会硬，加水时间不对都会影响到鱼丸口感。依唐弟鱼丸店师傅做鱼丸时没有任何添加剂，｛连味精都不许加，只除了盐｝，让鱼丸最原始的美味充分的释放到舌尖。鱼蓉做好了，再包以猪肉、葱花等材料做馅，口感舒适，荤香不腻。 “没有鱼丸不成席”，可见福州人民对鱼丸赋予多么热烈的爱。一粒鱼丸看起来很简单，但是做到有弹性软硬适中却不简单。福州人民都是吃鱼丸长大的，机器生产的鱼丸，加多了淀粉的鱼丸，传统的味道没了，吃到嘴里的口感没了，他们一试就知道了，再也不上门了。
▲ 【依唐弟肉燕】要想扁肉燕人人吃不厌，依唐弟严守祖训打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；薄如白纸，洁白光滑细润，散发出肉香，口感软嫩，韧而有劲，非常爽口。肉燕内除了猪肉还包了荸荠（尾梨），让味道和口感更加极致鲜美。♛无“燕”不成宴，无“燕”不成年♛，这就是为啥福州市民逢年过节这道菜能上餐桌的原因。
▲ 【依唐弟鱼汤、鱼滑】精选的鱼肉，纯手工打造，经过老福州口味上的继承和改良，鱼汤鲜甜，鱼肉吃起来鲜嫩不柴，细腻爽滑。鱼滑是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀。色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。
▲ 【依唐弟鱼皮】鱼皮剥掉用来做汤，新鲜美味，还有鱼面，我去的时候没有吃到，估计伴手礼有，有机会也去尝尝鱼面。
▲ 【依唐弟花生酱拌面】他们家的花生酱是自已用红皮炒制磨成的，又香又浓，浇在手擀面上，要立即上下翻拌，要不然就要糊粘住了，不过，糊粘住也没关系，洒上鱼汤，又可以变稀点，我喜欢吃浓一点的花生酱拌面，同桌美女吃饱了，闻到花生酱香也向老板要来一盘尝尝，一直连夸好久没有吃到这么好吃的拌面了。
福州市鼓楼区学园路31号的依唐弟鱼丸店面积虽然不大，但却有着家温馨的感觉。这儿锅碗瓢盆之类特别干净，也特别的多，整齐的叠放在消毒柜中，想要多少就要多少，客人拿多了也不是难题。
80岁的市民王阿姨已在附近住了50多年，家门口生鲜集市的建立，解决了她的大难题。店长唐坤元不但经营鱼丸店而且还是学园生鲜集市的负责人之一，生鲜集市经营商品涵盖水果、干果、蔬菜、肉类、水产、日用品等40多个品类，一应俱全。“以前买菜要走很远，菜市场的条件也很差。现在好多了，这个市场不但品种多，而且便宜实惠，买完东西还能在门口吃上一碗福州鱼丸，特舒服。”她说，在这儿买东西，有家的感觉。吃好了再称斤购买带回给家中人一起分享。
唐坤元说，鱼丸，｛吃的是口感，回味的是记忆，流传的是一段故事，一捏一根勺，做一颗有故事的福州鱼丸。｝“鱼丸店未来的目标是连锁店模式，接下来还将在铜盘、宝龙开出分店。”#吃在福州# #吃在中国# #吃在四海八方#
