冷菜绣球菌的做法（鲜味麻汁鲜鲍青麻茶香乳鸽）

鲜味麻汁鲜鲍

食材&配料：

鲜鲍鱼、鲜味汁、小青柠檬、三色堇、玉米苗、花生酱、麻酱、香醋、鸡粉、葱油、青芥辣

做法：

1. 把鲜鲍鱼刷洗干净外壳后放入加了葱姜的沸水中焯水，捞出过冰水去壳内脏取肉。
2. 把所有的调料兑在一起调制成酱汁，放入鲍鱼肉捞拌均匀。
3. 调味后的鲍鱼肉摆盘，再用小青柠檬、三色堇、玉米苗点缀即可。

青麻茶香乳鸽

食材&配料：

乳鸽、黄豆、鸡粉、鸡汁、青花椒、红花椒、花椒油

做法：

1. 乳鸽宰杀干净后一开为二，放入加了葱姜料酒的沸水中飞水，捞出控水备用。
2. 起锅烧热油，调小火把青花椒、红花椒小火炒香，下入鸡汁、鸡粉、花椒油和适量的高汤烧开，放入乳鸽大火烧开煮8分钟，关火泡两个小时。
3. 黄豆用八角、香叶、盐煮熟后垫入盘底，放上乳鸽，再用花草点缀即可。

鲜松茸绣球菌

食材&配料：

绣球菌、干松茸菌、鲜黑松露、香椿苗、鸡汁、葱油、青芥辣、米醋

做法：

1. 把绣球菌焯水备用。
2. 黑松露、干松茸菌泡好焯水备用。
3. 把所有的调料和食材放入盘中捞拌均匀，摆盘后用香椿苗点缀即可。