北方盛产小麦，面食一直是当地的重要食物，新麦落地，可以加工成面粉，制成自己喜欢的小吃美食，包子、馒头、糖糕、卷饼、油条、花卷、面条、水饺、蛋糕、包子等， 很多人喜欢吃面食，但动手能力差，对于发面和面很恐惧，总是以失败告终。
对于生活在北方的人来说，发面是小儿科，孰能生巧，只要掌握好3个小技巧，基本上都是事半功倍，没有失败的可能性，从小我就跟着奶奶学面食，也算是耳濡目染，轻车熟路，现在把我的面食经验分享给大家。
这里所讲的比例，肯定是酵母粉、面粉和水的比例，一般情况下，500克中筋面粉要搭配5克酵母粉，250克温水，由于每一款面粉的吸水性不同，水分上下浮动10克，问题都不大，自行发挥，可以把握住。
第一白是白糖，白糖是甜味的，可以辅助酵母菌工作，缩短发酵的时间，一斤面粉大约放7克白糖即可。
第二白是猪油，很多人可能没有这个习惯，猪油可以增加面团的延展性，馒头变得白白胖胖，口感暄软，特别好吃，外皮不裂口。
醒面可分为两次，每一个都至关重要，第一次醒面时间，需保持在一个小时，夏天常温，冬天放在温暖的地方，醒面时间过久，面团会发酸，影响最终的口感，当然，也可以放少许碱面，揉进面中，来综合一下酸味，效果还可以。
第二次醒面，是揉成馒头，做成生胚以后，不要着急下锅，盖上一层保鲜膜，或者透气的毛巾，二次醒面20分钟，让馒头充分地休息，变得松弛，这样出锅不易变形塌陷。
蒸馒头、花卷、包子发面过程食材：
调味：
1、馒头、包子和花卷都是发面制品，离不开酵母粉，准备一个大盆，倒入500克面粉，5克酵母粉，7克白砂糖，夏季用凉水，冬季用温水，边倒边搅动。
2、随着水分的吸收，面粉会逐渐变成面絮的样子，说来说去，也就是四个字“少量多次”，要有耐心，倒水速度越快，越容易失败。
3、全部搅完之后，舀入2勺猪油，开始下手揉面，一直揉一直翻面，揉到什么状态才算好呢？可以参考这六个字，盆光、面光、手光。
4、摸起来软硬适中，表面略带一些光滑，面絮全部揉干净，没有多余的，就算可以了，盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，自然醒面一个小时。
5、等时间到了，可以打开看一看，面团醒发得很成功，已经是原来的两倍大，中间全是密密麻麻的蜂窝状气孔，这种面团最适合蒸馒头、花卷和包子，很多人总说发面失败，可以对比一下步骤，到底是哪一步出了问题？
6、案板上撒一些干面粉，防止粘连，看面团的情况，再决定是否要放碱面，倒出面团，下手开始揉面，一直揉，一直翻面，案板尽量低一些，这样可以用上劲。
7、一直揉到什么样子呢？切开内部看一看，如果有气孔，则表示不合格，需要继续揉，一直揉成实心，掌握住技巧，也就几分钟的事情。
8、揉好的面团，搓成一根长条，分成均等的面剂，再分别揉成馒头的形状，这就是馒头生胚，盖上一层透气毛巾，或者保鲜膜也行，二次醒面15分-20钟。
9、先把水烧开，馒头热水上锅，用中大火蒸15分钟，关火再焖3-5分钟，即可开盖，蒸好的馒头，需要及时拿出来，不能一直呆在锅里，可以放在盖帘或筐里面。
10、放了猪油的馒头，表面特别光滑，在灯光下富有光泽，个个白白胖胖，松软好吃，用这种方式蒸的馒头，一致受到好评，饱腹止饿，蓬松柔软，口感更是一级棒。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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