最新一期的《风味人间》之《鸡肉风情说》介绍了国内外好多用鸡做出来的美食原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言很少有动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密，我来为大家科普一下关于怎么用炸鸡粉把炸鸡做得特别脆?以下内容希望对你有帮助!
怎么用炸鸡粉把炸鸡做得特别脆
最新一期的《风味人间》之《鸡肉风情说》介绍了国内外好多用鸡做出来的美食。原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽。它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。很少有动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密。
看这一期节目的时候真是口水直流啊，尤其是看到我最爱吃的炸鸡的时候，恨不得马上订个外卖，不过最后还是理智战胜了情感，大晚上的没养膘，但是有时候念头一起，那是怎么都压不下去的，今天午餐我就做了一大盘子炸鸡，配上快乐肥宅水，好好解了个馋。
炸鸡我试过很多方子，现在这个方子在我看来属于食材易买，操作简单，成品满意的，分享给大家。
下面一起来看看具体步骤吧。
【食材】●盐8克
●鸡蛋1个
●三黄鸡1只
●黑胡椒4克
●食用油大量
●普通面粉50克
●纯牛奶120毫升
●红薯淀粉200克
【做法】①做炸鸡我一般会买整只，去掉鸡头，鸡爪和鸡屁股，清洗干净，尤其是要把里边的内脏清洗干净，然后剁成小块。买一整只鸡炸出来可以吃到不同部位，口感也不一样，建议大家试试。我买的这只三黄鸡净重750克，去掉那些不要的，大概700克。
②鸡洗净切好之后放在一个大一点的盆中，加入120毫升纯牛奶，8克食用盐，再现磨4克黑胡椒，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时以上。用牛奶浸泡鸡肉，可以让它更香更嫩。
③鸡肉腌制好之后过滤掉牛奶，然后打入一个全蛋，倒入50克普通面粉，抓匀，让鸡肉均匀挂上糊。
④找一个小盆，深一点，倒入适量红薯淀粉，放入挂好糊的鸡肉块，晃动盆，让整个鸡肉块都均匀粘满红薯淀粉，最后再抖掉多余的粉，放入一个干净无水的盘子中备用。
炸鸡好不好吃，如何裹粉是关键，教大家1个小技巧。裹粉是为了让外皮酥脆，我试过用普通面粉和玉米淀粉混合做成的裹粉，也试过普通面粉和糯米粉混合的裹粉，还买过韩式那种专用炸粉，几次试下来我发现只用红薯淀粉的效果最好，而且还很容易买到，大家可以尝试一下。
鸡块最好一个一个裹粉，盆里淀粉一定要够量，觉得不够了要及时添加，我倒了好几次，大概一共用了200克。这一步裹粉一定不能凑合，能不能炸出酥脆的外皮这一步是关键，一定不要想着省粉。
⑤起锅烧油，倒入多一些的食用油，如果有那种专门炸东西的炸锅最好，烧至160度，放入鸡块中火炸成表面变硬的浅黄色就可以捞出。
然后继续加热至180度，放入鸡块复炸至表面变成金黄色就可以关火捞出控油了。炸两次可以让它的外壳更脆且不油腻。
炸好之后我们的原味炸鸡就做好了，我个人是比较喜欢吃这种原味的，吃着和肯某基的吮指原味鸡很像，我老公喜欢蘸着泰式甜辣酱吃，也非常美味。
【知识拓展】原味炸鸡要是觉得单调，下面再给大家简单分享两种口味的炸鸡做法。
1、韩式甜辣口味
准备韩式浓酱油35克，细辣椒粉15克，细砂糖50克，蒜末65克，糖稀220克，番茄酱75克，韩式辣酱45克，全部倒入锅中，小火煮开后再稍稍煮至粘稠就可以关火了，然后浇在原味炸鸡上拌匀就可以吃了。
2、蜂蜜黄油口味
锅中放入25克黄油，小火加热至融化，然后放入1瓣蒜末炒出香味，再加入1勺（家用喝汤的小勺）白糖，2勺生抽，炒至稍稍粘稠后加入2勺蜂蜜，搅拌均匀后浇在炸好的鸡块上拌匀即可。
这个方子做出来的炸鸡鲜嫩多汁，外皮酥脆，做法和食材都不复杂，平时在家做给孩子吃足够了，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
