马上就是立春了，立春是一个万物复苏的开始，蔬菜也正当鲜嫩之时，立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。那么， 立春吃什么蔬菜好？今天推荐5种立春要常吃的“春菜”，顺应时节，鲜嫩营养去春燥，错过要等明年。
1、春韭（韭菜）
春天里的韭菜被称为“还阳草”，初春时节的韭菜比较嫩，吃起来味道好，营养十分丰富，它含水量高，热量较低，含有较多的纤素维，能增进胃肠蠕动，增强脾胃之气，无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品，对人体的保健效果特别好，有“春天的第一道菜”的美誉。
【韭菜炒猪红】
材料：猪红 适量、韭菜 1把、胡椒粉 适量、盐 半茶匙、姜蒜适量、料酒 1汤匙
做法：
1、猪红切方片（厚度约一厘米），韭菜切去根部后切成段，冲洗干净然后沥水；
2、水烧开，放一勺料酒，下猪红焯烫一下去除腥味，然后捞出备用；
3、锅内入油烧热，放入姜蒜爆香，然后下猪红大火翻炒一分钟；
4、下韭菜大火翻炒1-2分钟左右，放入盐和胡椒粉翻炒，胡椒粉可以去腥；
5、韭菜不宜炒过久，断生即可。
2、春芽
春生万物，气温由寒转暖，春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃芽菜，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助身体从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
【凉拌豆芽】
材料：豆芽 适量、香油 少许、盐 少许、生抽 3勺、葱蒜 适量、白芝麻 少许
1、将豆芽清洗干净，锅中烧开水放入豆芽烫一分钟左右，焯水后捞出过冷水，沥干水分。
2、准备调料。蒜两瓣切末，小葱切末，辣椒切碎放入凉拌盆中。
3、凉拌盆加入盐，生抽、香油和白芝麻拌匀。
4、最后加入豆芽用筷子拌匀，成菜，酸辣脆爽略带回甜。
3、春笋
民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。 立春之后出出土的春笋非常的好吃，笋体肥厚，洁白如玉，肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等微量元素以及人体所需要的多种营养成分，而且春笋的纤维素含量也非常高，帮助消化健脾胃，而且也是肥胖者减肥的好食品。
【香菇炒春笋】
材料：春笋 900克、香菇 120克、葱蒜 适量、蚝油 1大匙、老抽 半汤匙、淀粉水 3汤匙、盐 2茶匙
1、把春笋买回来后，把笋壳剥下来了，把底部和旁边比较老的部位切掉，然后切成小块；香菇切成小块；
2、锅内放适量清水，大火烧开，倒入切好的春笋，焯水2分钟，去除苦涩味和草酸，捞出过凉水冲洗干净备用；
3、锅放油烧热后，倒入春笋翻炒2分钟，再倒入香菇煸炒出香味；
4、然后倒入适量的清水，放入盐，蚝油翻炒均匀后盖盖转中小火焖煮15分钟；
5、最后倒入淀粉水勾芡即可。
4、春菠
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，对防春燥颇有益处。值得注意的是，因为菠菜中含有比较多的草酸，所以在吃的时候最好用开水烫一下，这样能够溶解草酸，而且菠菜吃起来也不会太涩。
【姜汁菠菜塔】
材料：菠菜 1把、生姜 适量、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、芝麻油 1汤匙
1、菠菜清洗后切去根，最好在盐水中浸泡10分钟，然后切成2段；
2、起一口汤锅烧开水，放点盐和香油，放入菠菜焯水，断生后捞出过冷水沥干水分；
3、将沥干的菠菜紧紧地压入一平底的容器内，然后将压紧的菠菜倒扣在盘子里；
4、把生姜切末，放入芝麻油、生抽和糖，再放入2汤匙煮菠菜的汤汁调成均匀的调味汁；
5、将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上即可。
5、春荠（荠菜）
荠菜是春天的时候一种常见的野菜，不仅味道鲜美可口，还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，而且历来是药食同源的佳蔬，各地的荠菜吃法儿有很多种，生吃的、凉拌的，做成菜团子、菜饼子、菜窝窝的，炒熟的、做汤的，还有用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子，吃得五花八门、不亦乐乎。
【荠菜蛋饼】
材料：荠菜 1把、面粉 80克、清水 70克、鸡蛋 4个、五香粉 1茶匙、盐 半茶匙、油 适量
1、新鲜的荠菜去根，摘去黄叶，然后多清洗几遍。
2、锅内烧热水，放入荠菜煮到菜叶变软；把煮好的荠菜捞起降温，然后挤干水分，把菜叶切碎；
3、把鸡蛋敲到碗里打散，倒入面粉和水搅拌到无颗粒的面糊；
5、放入切碎的荠菜，放入五香粉和盐搅拌均匀；
6、平底锅抹油，倒入适量的面糊，用铲子把面糊和菜叶摊开摊均匀，等煎得定了型才翻面了，两面煎熟即可。
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