带着酷味的黑框眼镜，留着俏皮的小胡子，这是吴国平给人的第一印象。吴国平，外婆家创始人，多年来不断开新店，开一家火一家，把做餐饮当成追女朋友，专注隐忍。
他是很多餐饮人心中的梦想导师，更是杭州美食文化的潮流教父。他从路边平平无奇的小摊小店，做到了全国拥有160家门店，创造1.5亿年营业额的好成绩。吴国平是如何带领外婆家走向巅峰的呢？
本期子牙童趣锦囊带你走进餐饮帝王吴国平。
吴国平出生在美丽富饶的浙江。好山好水的浙江培养出了多位英雄豪杰，吴国平作为其中一员，深受浙江文化的感染，心态年轻，敢于挑战。
童年时期，吴国平的家里并不富裕，爸妈起早贪黑的外出摆摊，维持整个家庭的开支。他是家中的长子，在弟弟出生后，由于父母没有多余的精力顾及两个小孩儿，就把他送到了外婆家。
（一）起源
在外婆的身边，小男孩无忧无虑地成长，每天最开心的事情就是吃着外婆做的可口的饭菜。年迈的外婆身体健康，在夕阳的映照下，忙碌的身影充斥着整个厨房，不是在洗菜，就是在切菜。
热锅烧油，放下备好的素菜和荤菜，香味顿时飘满整间屋子，小男孩儿就看着外婆熟练的在锅里翻炒，不一会，一道色香味俱全的菜肴就做好了。
心灵手巧的外婆做的饭是吴国平吃过最好吃的东西，每次他都会吃下两大碗饭和一大盘菜，外婆看着外孙大口吃饭，开心极了。
这段快乐的日子一直留在吴国平的记忆和内心的最深处，每当难受的时候，他都会想起和外婆生活的场景。之后，他投身餐饮，创办外婆家，也是深受童年的影响。
一眨眼的功夫，小男孩就长大成人了，将要迎接自己人生大考。高考后，他取得了不错的成绩，考入了浙江大学。
1984年，吴国平进入了杭州塑料工业公司，成为了公司的一名普通员工。工作期间，小伙子任劳任怨，埋头苦干，凭借勤劳的双手，成为了公司的车间主任，每个月有着几千块钱的工资。
在八九十年代，几千块的工资属实很高，吃喝住行之后，还能存下一大笔钱。
但是一次单位分房打破了平静的生活。1996年，单位分房的时候，吴国平和妻子商量买房，可夫妻俩的积蓄并不够，不得不开口向父母寻求帮助。
最终，房子的大部分钱由父母支付，已过而立之年的吴国平感到羞愧，都成家立业多年了，还伸手问父母要钱，妄为人子，于是他决定下海经商。
（二）开店
拿着东拼西凑的两万元，吴国平和妻子开起了一家餐饮小店，在路边支起了小摊。资金有限，小店只请了两个厨师和两个服务员，只有十张桌子，这就是外婆家的前身。
小店刚经营的时候，生意并不好，鲜少有人走进店里。焦急万分的吴国平想到了妙招，在店门口挂出了广告牌，只要是塑料公司职工来吃饭，外婆家就免费送牛肉面一碗，此活动一出，一时间，门口排起了长龙般的队伍，熙熙攘攘的人群往店里涌去。
可能有人看起来会觉得，吴国平要承担一碗牛肉面的成本，好似太过亏本，实际上，销量大增，每桌的翻桌率大涨，外婆家更是一炮而红，好吃的菜肴，舒心的环境，低廉的价格，在消费者心中树立了极佳的口碑。
吴国平尝到了做生意的甜头，也知道了餐饮的关键就是要给顾客带来惊喜，之后外婆家就一直朝着这个方向前进，越来越有名气，也越来越大。
看着庞大的餐饮帝国，吴国平没有洋洋得意，冷静下来认真思考，觉得餐饮业如果不创新，迟早会被排挤出去。
后来，餐饮业快速发展，传统物美价廉的方式很难激起消费者的欲望，吴国平就向个性化和细分化市场走去。开了专门吃鱼的炉鱼店，专门吃面的三千尺以及专门吃火锅的锅小二。
虽然外婆家做得还不错，但是吴国平一直存在着担忧，发现年轻人吃饭不仅要美味，还要好玩，如果自己不能抓住年轻人的市场，会损失惨重。
为了和年轻人打做一片，吴国平会经常叫儿子带他出去玩，还在2015年创立了一个年轻人的创业平台—梦火火。
（三）发展
在全国招募学徒，分享自己的餐饮经验，和年轻人携手创业，加入梦火火，还有一个必备的条件，必须是80后，对这个条件，吴国平的说法是，他希望餐饮业可以出新人，整个行业年轻化。
在吴国平看来，他和这些年轻创业者不是师徒关系，而是平等的朋友关系，一起创业的过程中，他给予弟子经验，弟子给他提供想法，二者结合可以碰撞出美妙的火花。
蒸年轻就是成功合作的典例。蒸年轻是一家以蒸菜为特色的餐厅，它位于西湖湖滨，定位清晰，主要面对互联网上的年轻顾客，潮流十足，菜品美味健康。餐厅设计极富层次感，给顾客带来了极致的体验，深受年轻群体的追捧。
2016年某个午后，吴国平在公司管理群里发送了一段话：对于将要迎接的2017年，希望大家清醒看待当下，低调规划未来，彻底忘记过去。
此后，低调稳重就成了外婆家的重要特点，面对瞬息万变的餐饮市场，内外环境存忧，只有保持清醒的头脑和稳健的步子，才可以不被市场淘汰，走的更远。
外婆家在吴国平的带领下，先后在60多个城市开了160家门店，营业额更是高达1.5亿，缔造了餐饮业的神话。
多年在餐饮界摸爬滚打，善于思考的吴国平把餐饮分成了三个阶段。第一阶段是1998年刚起步，当时最主要的问题是维持收支平衡就够了。
第二阶段是开始盈利到2008年，期间，多种类型的餐饮涌出，比如麦当劳，肯德基等快餐出现在大众的视野。第三阶段是2008年到2018年，这是餐饮行业的高光时刻，该阶段，餐饮业如同乘坐了快车迅速发展。
吴国平透露，他给外婆家设定了六个18，过去的18年级，外婆家平稳地度过了生长期，下一个18年要稳步迈进系统化的建设期。
把做餐饮当做追女朋友的吴国平，一直以来都用心讨好顾客，了。他经常挂在嘴边的话就是餐饮的根基是人，只有牢牢抓住顾客的心，敢于创新，才可乘风破浪。
瞬息万变的世界里，吴国平坚守心中对餐饮的态度，将外婆家和文化记忆融合，用温情做出五花八门的菜系，使来店的客人都能感受到回家的心情。
脚踏实地的吴国平从不起眼的路边小摊做成了餐饮界的教父，名震四方，用的就是真心，把顾客放在第一位。他力求创新，紧跟潮流，敢于打破常规，玩转餐饮，创造新花样。
做生意，吴国平最讲究的是基本功，只有一个店铺成熟了，才会开发另一个新店，从来不会一口吃下一个胖子。
基础管理，在吴国平看来，是餐饮的重中之重，抓好了基础管理，开店一定不会倒。一入餐饮深似海，吴国平把他全部的心思都放在了餐饮上，所以他的成功是情理之中。
看了餐饮大王吴国平和外婆家的故事，你觉得他成功的秘诀是什么呢？欢迎在评论区留言讨论。
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金闪闪
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