炸猪排 原本我的一个传统保留菜肴，过年必上。当初在制作这道大菜时，曾经有幸受到我的老邻居，一位在南京声名显赫的著名烹饪大师一一与胡长龄齐名的杨继林老先生亲授并指导。因之制作出来的这道菜肴味道鲜美，十分可口。可谓百吃不厌，深受家人们亲睐。
具体做法是：材料， 猪排4块（约300克）；调料， 精盐半匙，绍酒1中匙，酱油1大匙，白糖1中匙，面包屑4大匙，味精半小匙，熟油约300克，葱和姜适量。（单份用量） 先将猪排放入器皿内，将以上准备好的调料一应倒入拌匀，拍上面包屑。然后，放入旺油锅炸制正反两面，约莫2分钟后捞出，装入盘中。待全部炸制完成后，再重入锅复卤，约两三分钟以后即可装盘，便大功告成。
运用此方法炸制的猪排，营养丰富，色泽上乘，鲜嫩又香酥，口感极好，您不妨也来试试。
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