春天最诱人的，莫过于各种的野菜了，美美家在湘西小城，这里民风淳朴，乡里人靠山吃山，一到春天，大街小巷各种挑着箩筐卖野菜的，所以要吃野菜特别方便。
湘西人特别会做野菜美食，入乡随俗，住久了，我也爱上这些美食啦，时不时还自己折腾着改良下，今天的这个早餐，就是将当地人春天常吃的“社饭”改良而成，加了鸡蛋肉末蔬菜，营养特别全面，当早餐当正餐都不错呢，做起来省事，吃起来方便，每次做这道美食，我都要多做几个，中午饭也省了做啦。肉菜米饭一锅出，劲道Q弹，一人一个特方便。
每到春天，湘西地区家家户户都忙着做“社饭”了，春天的蒿菜，是做社饭必不可少的一个野菜，再加上腊肉、花生，口感丰富，越吃越香呢，我家儿子最喜欢吃社饭了，今天的这个蒿菜糯米三明治，便是从社饭改良而来，早上一个一个抓着吃，一个就能吃得饱饱的，营养也丰富，蒿菜不仅仅是一种简简单单的蔬菜，更是一味多效的中药材，即具有安神健脑、消肿利尿、清肺化痰、预防便秘、促进食欲、美白养颜、强化心脏和去除胆固醇的诸多功效。可辅助治疗脾胃不和、便溺不利及咳嗽痰多等诸症，尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。
春天，是蒿菜的最佳食用季节，再难买也要给孩子吃一次它，如果你住在大城市，可以试试淘宝上购买哦。蒸好的社饭用魔盒煎成圆形，加上各种肉蛋蔬菜，漂亮又好吃，孩子哪里还会挑食。
【蒿菜糯米三明治】
食材 主料 蒿菜一把 糯米一碗 猪里脊一条
辅料 油适量 盐适量 玉米一个 青豆一把 鸡蛋6个 海苔几张
新鲜的蒿菜摘去老叶杂质，清洗干净。
新鲜的蒿菜可以直接入菜了，如果小朋友不能接受蒿菜微微的苦味和气味，则可以提前将蒿菜放入开水中，汆烫一分钟，捞出泡入冷水里，一边浸泡一边搓揉，反复换水，直到水变得清澈，因为蒿菜有微微的苦味，将里面的苦味去除后大家普遍能接受。
猪前腿肉绞成泥，加入少许盐调味。
糯米用冷水泡一晚上后，放入蒸锅，再加两勺水，蒸熟后稍微放凉。
魔盒里刷少许油，将蒿菜和肉泥放入魔盒中，炒至变色。
加入糯米饭，加盐调味，炒匀即可，一边炒一边用锅铲将饭团稍微按压，让饭团饼变得紧实。这样炒好的蒿菜饭就可以直接吃了。
如果喜欢吃脆脆的锅巴，将魔盒调至2档，翻面，将两面都煎至焦黄即可。
煎好的糯米饭饼装出来，煎两个鸡蛋，再炒一些玉米豌豆。
两个糯米饭饼中间夹上鸡蛋和蔬菜粒，用海苔包裹起来即可食用了。
小贴士
1、蒿菜易于保存，如果菜市场买不到，可以试试淘宝哦，我这次的蒿菜就是网购的，品质非常好。
2、做米饭饼的糯米饭不要太湿了，先浸泡一晚上，蒸的时候只要加2勺水，蒸出来稍微糯米粉颗粒分明，绵软度刚刚好，糯米饭太干了，煎出来太硬，太湿了炒起来黏糊糊的，都不好吃。
3、蒿菜饭饼比较干，利于保存，春游的时候做几个，当成便当最方便了。
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