都说“食在广州”，广州的美食是出了名的。其实不单只是广州，广东各市都有当地独有的特色小吃。今天就跟大家聊一聊广东滨海城市阳江的特色小吃——猪肠碌。
有些人可能会觉得奇怪，滨海小城的特色小吃不应该和海鲜有关吗？确实，阳江也有不少海鲜特色小吃，但猪肠碌因其独有的风味而位列阳江特色小吃之首。
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阳江猪肠碌是用阳江特有的河粉做成的，当地人管这种河粉叫粉皮。这种河粉很薄，有韧性，吃起来比较弹牙。笔者也曾在广东其他几个城市吃过河粉，这些河粉与阳江的相比偏厚，并且没有什么韧性，与阳江粉皮相比，口感上会差了点。
虽然名字中有“猪肠”两个字，但实际上猪肠碌里面并没有猪肠。因为其形状为圆条状，貌似猪肠，并且在制作的过程中有一个滚动粉皮的动作——阳江话中的“碌”就是滚动的意思——所以该小吃叫做“猪肠碌”。哈哈，也是很形象贴切了。
猪肠碌的外面是一张很薄的粉皮，里面包着的一般是黄豆芽和炒粉。虽然用料看着简单，但因制作讲究，吃起来的口感并不一般，咸中带香，再配上阳江特有的专门为搭配猪肠碌而研制的辣椒酱，风味别具一格。
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如果去阳江旅游，想吃到正宗的阳江猪肠碌，推荐地点有大令工业大道、龙津路路口、平冈墟旧市场、合山、白沙，一般的小吃店、餐馆等等在早市和晚市都有供应。
如果不想去外面买，想自己做来吃的话，也是可以的，制作不难，但细节把握不到位的话，做出来的猪肠碌也是不好吃的。
制作的时候河粉是核心食材，必须用阳江粉皮，笔者在阳江以外的城市还不曾见到过阳江粉皮，估计只有在阳江本地才方便取材了。
河粉需要两种形状的，整张的河粉用于做猪肠卷的外皮，条状的河粉用于做猪肠卷的内馅。
还需要准备豆芽，豆芽选的是黄豆芽，因为黄豆芽炒起来会更香，吃起来会更脆一点。洗好豆芽之后，稍微切一下，让豆芽短一点会更方便之后的工作。
接着把锅烧热，用油爆香蒜蓉，爆香一点，然后下豆芽炒，这个时候要注意火候，火力一定要猛，这样炒出来的豆芽才香，火力不够猛的话炒出来的豆芽是没什么味道的。炒大概4~5分钟就可以了，如果火力不够猛的话，就要炒久一点，一定要把豆芽炒熟。
炒熟豆芽后要先沥干豆芽的水，同时把油和五香粉下到条状粉皮里面混合均匀。放五香粉是为了使得炒粉香一点，但要注意不能放太多，放多了会显苦。混合均匀后就可以用油爆香蒜蓉来炒条状粉皮了。这些粉皮本来就是熟的，所以只需要炒热就行了。炒的过程中要注意少下酱油，不然粉皮会很容易炒焦。炒热粉皮后，把沥干水的豆芽放进锅里和粉皮一起炒。豆芽和粉皮的比例没有严格规定，按照自己的喜好来放就好。
馅料炒好后，如果是马上吃的话，可以马上动手卷猪肠碌啦，趁热吃味道会更好。如果要放一段时间再吃的话，需要先把馅料放凉了，然后再卷成圆条状，这样子卷出来的猪肠碌就不会在放了一段时间后出现爆皮的情况。
卷好猪肠碌后还需要给猪肠碌的外皮刷上油，所用的油要用八角爆香，这样猪肠碌吃起来才会更香。刷好油之后再给猪肠碌的外皮撒上一层炒过的白芝麻。还可以撒一些葱花。
接下来就可以吃啦。吃的时候可以蘸酱油，也可以搭配阳江特有的专门为猪肠碌研制的辣椒酱，还可以浇上一层牛腩汁，味道都是相当不错的。
如果想要让猪肠碌的馅料更多样，你也可以根据自己的喜好来制作馅料，比如可以下胡萝卜丝，木耳或者是椰菜等等。但传统又正宗的阳江猪肠碌的馅料就是炒粉加黄豆芽啦。
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