在铁观音的产地－中国茶都福建安溪，老人们口中流传着这样一句话：“透早一杯茶，赢过百医家”。大部分安溪人的早晨，都是以一杯清香四溢的铁观音开始的。上至耄耋老者、下至垂髫小儿，无一不爱茶、世茶、习茶、敬茶。在中国六大茶类和众多茗品中，铁观音品质最为独特，最具魅力。冲泡铁观音时，开启杯盖随即芬芳扑鼻，满室生香，茶汤醇爽甘鲜，回甘带蜜味，同时还具有降血脂、降血压、防癌、抗衰老等药用、保健功能。
在安溪有着“一夜富万民”的说法。“安溪铁观音”自从１７２５年被发现以来，历经３００多年的传奇，早已走出深山，香飘世界，给安溪人带来了物质上和精神上的回报。安溪最早的时候是一个贫困县，经济主要是靠茶叶带动起来的。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
安溪茶自古就是“海上丝绸之路”的中国符号。安溪产茶始于唐末，至今已有一千多年的历史。宋元时期，随着泉州港的兴起，安溪茶叶作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。２００８年安溪铁观音的英伦风尚系列成为英国皇室成员访华行程中的下午茶；２０１４年“莫逆之交”则成为中法建交５０周年纪念茶。
在佛家的说法里，“水为天下至清之物，茶为水中至精之味”。在安溪，山可以饮，风可以饮，万物是茶，百姓是水，人间有味是清欢，欢迎到安溪去喝茶！
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