“慢熬慢炖用砂锅才最有营养，用高压锅会造成营养流失。”这样的说法相信你也听过，事实真的如此吗？
其实不管用砂锅、普通锅还是高压锅，食物在烹饪过程中多多少少都会有营养流失。比如维生素C对热敏感，容易被高温破坏，所以不管用哪种烹饪工具，只要加热就会损失营养。
营养损失主要受加热时间和温度影响。一般来说，加热时间越长，食材的各种营养成分就被分解得越多，有时甚至还会产生危害人体健康的物质。
而电压力锅煮食时处于密封状态，带有一定压力，可以缩短加热时间，因此可能会保存更多的营养。并且电压力锅能把食物煮得更“烂”，有利于人体吸收和消化，对于消化不良的人以及老人、小孩非常友好。
但大家要知道的是，电压力锅在烹饪食材时是否能起到保存营养的作用，还有待进一步的实验研究来证明，不能盲信商家宣传。
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