大家好，我是谢医生，临床中西医结合副主任医师，副教授。我在长期的临床工作中，逐渐发现一个问题，那就是，营养，对于疾病的发生、康复，大众人群的养生、保健，都具有非常重要的作用，养生的基础在于学会吃。我在学习的过程中，发现一本书，北京协和医院于康老师的专著：《营养与健康》，通俗易懂，大咖之作，所以决定为大家连载这本著作。希望大家看后，能系统学到营养与健康的知识，并付诸实际运用，让科学营养知识为您的健康保驾护航。
天天刷头条，天天学营养，关注我，带你跟着于康老师学营养。今天是第八期。
碳水化合物又称糖类，常常被人们想象为血糖的主要“创造者”，而被视为“公敌”。其实它也是生活中必不可缺的一部分。目前的研究还没有发现碳水化合物与糖尿病的发生有任何直接的关系。
碳水化合物由碳、氢、氧3种元素组成，按照其结构可分为单糖、双糖和多糖。
全麦面包是碳水化合物，地中海饮食的组成部分。升糖指数低。
单糖是最简单的碳水化合物，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体所吸收和利用。
双糖由两个分子的单糖结合在一起，再脱去一分子的水后合成。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖过量后不易消化，往往出现胀气、腹泻等症状。
游离糖不是营养素。升糖指数高，可以引起血糖剧烈波动，尽量避免食用。
多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组成，常见的淀粉、糊精属于此类，没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终也分解为单糖。
还有一类多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体消化吸收，在肠道内形成废渣，被排出体外，但是它们对人体有很重要的功能。人类的主食如米、麦、玉米和高粱中，约含有80％的淀粉。淀粉经过胃中消化酶的作用分解为葡萄糖后，由肠道吸收入血，再传送到全身各组织和细胞。
富含纤维素的职务，地中海饮食的组成部分，升糖指数低。
葡萄糖在细胞内经过一系列的生物化学反应，与氧化合(氧化)，最终生成二氧化碳和水排出体外，并放出能量供身体利用。这是人类最经济最主要的能量来源，占人体所消耗能量的60％。其中一部分能量用以维持体温，另一部分储存在一种特殊的化合物三磷酸腺苷(ATP)中，然后组织再从三磷酸腺苷中获得所需要的能量，进行各种生理活动，例如心脏跳动、肌肉收缩等。更为重要的是神经系统只能利用葡萄糖做能源，所以当人摄入能量过少导致血糖过低就可能发生昏迷、休克甚至死亡。
复杂碳水化合物（多糖），才算营养素，单糖、双糖，不是营养素。
谢医生解读：大家好，读完文章，我们知道了碳水化合物的重要性，是人类获取能量的来源，是基础的营养素。但是，大家要明确一点的是：只有复杂碳水化合物，即多糖，来自自然的食材，才算营养素。而人工合成的，入口有甜味的游离糖，即单糖、双糖，不是营养素，它们会引起血糖的迅速的波动，有许多害处，可以参考我的视频讲解：谢医生讲含糖饮料的危害。国外许多国家，都在进行立法，限制含糖饮料的消费。所以，对于碳水化合物（糖类），我们应该有科学的认识。
参考视频：
碳水化合物与糖是如何互相转化的呢？于康教授给你讲完你就懂了
碳水化合物如何影响我们的健康？（英文有字幕）
非常优质的科普视频，以下是视频截图。
视频截图，清楚说明了，复杂碳水化合物，升糖指数低，可以延缓葡萄糖的吸收，不引起血糖剧烈波动
代谢综合征，增长迅速，要提高警惕，改变饮食结构。
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下一期，介绍：纤维素。
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