历史上，南京曾被称为"金陵"，而在南京、拥有1400多年历史的"金陵菜"承载着深厚的文化。11月27日上午，历时近3个月的"金陵菜"主题厨艺大赛落幕，有哪些"金陵菜"入选？这些菜品又承载着怎样的金陵文化？一起去了解一下。
【有颜值更有故事】
金陵叉烤鸭、千禧盐水乳鸽、六华春鱼头王、蟹粉灌汤菠萝虾、千层翡翠豆腐……看着这些入选"十大金陵经典菜"和"十大金陵创新菜"的美食，您是不是已经垂涎欲滴了呢？其实，这些菜品不仅颜值高、名字好听，每一道菜也都承载着一段历史。
古南都集团江苏酒家厨师薛培沛表示，南京人喜欢吃鸭，吃鸭的美食文化比较深厚，包括南京烤鸭的起源时间也比北京烤鸭早。北京烤鸭是明火烤，而南京烤鸭则是暗火烤，即用一个叉子把鸭子撑住，进行烤制。
比赛总裁判长、国家级烹饪大师朱宝鼎表示，有据可查的是南朝时有本书就介绍了南京的炙鸭技术，可以说当时就非常有名。所以今天的金陵烤鸭，它就来源于炙鸭，就是烤鸭。
此外，清代《调鼎集》中记载的“松鼠鳜鱼”、“八宝葫芦鸭”，始于隋朝的“狮子头”……这些都是有名的"金陵菜"。
【要传承更要创新】
"金陵菜"又称京苏菜、南京菜，起源于六朝，明清形成流派，民国时期进入鼎盛。这次厨艺大赛邀请了江苏近百位精通"金陵菜"的大厨同台竞技，希望通过厨艺高手的技艺碰撞，让"金陵菜"承载的美食文化焕发生机。
朱宝鼎表示，经典菜讲究的是传统。把传统的经典菜肴挖掘出来，创新菜讲究的是传承。人们对饮食的追求，不是过去仅仅追求吃饱吃好，现在要吃出文化，只有不断创新，不断提高，南京菜才有美好的未来。
（吕莹莹 谢豫 报道）
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