腌腊肉、炸丸子、包包子、蒸馒头，大街小巷，家家户户都在忙着过年。在泗阳，过年的餐桌上可少不了泗阳的“头道菜”膘鸡。吃到它，就吃到了小时候过年的味道。
梁婷：观众朋友们大家好，我是记者梁婷，舌尖上的年味，今天我们来到了宿迁市泗阳县。在泗阳，说到年味，不得不提的就是膘鸡了。那么,好吃的膘鸡是怎么制作成的呢？我们一起去看看吧。
膘鸡好不好吃，选材是关键。58岁的孙开忠已经做了26年的膘鸡，目前，经营两家膘鸡店。他在选材上可是一把好手。
孙开忠：关键就是选材，我们家这个膘鸡都是选用后腿肉。我们山药的选材是土山药，这种山药做出来口感比较嫩。
除了肉和山药之外，制作膘鸡还需要鸡蛋、淀粉、千张和调味料。膘鸡是泗阳“十大碗”中的第一道菜，人们又称它为“头道菜”。作为头菜，它的制作很有学问。
孙开忠：我们把所有的配料放齐后，开这个机器搅拌，等到它搅好以后，我们把鸡蛋、胡椒粉、鸡精放进去，还有糖用来提鲜的。肉就搅好了。下面我们就放入山芋粉，不能多也不能少，一多了就口感发硬，如果少了，到锅里烧就散掉了，没有那种效果。
膘鸡红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩。上层洁白如玉，主要是山药、鸡蛋和淀粉。下层红如玛瑙。食材有猪肉、鸡蛋和淀粉。两层的食材都准备好之后，就可以把肉糊和山药糊均匀地铺在准备好的千张上了。
孙开忠：底料一般是两公分，上面的山药也是在两公分，按比例来说一共是四公分，又不薄也不厚。膘鸡上盘的第一个程序就做成了。
梁婷：经过前期那么繁琐的步骤，膘鸡的上盘工作已经准备就绪了，现在膘鸡经过静置一段时间以后就要上锅蒸，因为它厚度比较厚，有四公分，所以需要花费两个小时来蒸膘鸡，让我们一起拭目以待。
孙开忠：主要受到疫情的影响，好多人在外地就地过年，响应国家的号召。所以我们提前忙，能给他们，在外地的老家人能吃到泗阳老传统的膘鸡。
一块膘鸡，一份家乡的味道。不少市民前来选购膘鸡，打算发往外地，给亲友尝一尝。
张先生：发到杭州的。他回不来过年，家乡的人一定要吃家乡的东西，才有年味。
孙开忠：膘鸡是我们泗阳的特色，家乡人最喜欢吃膘鸡，所以逢年过节都不能缺少我们家乡的膘鸡。
经过两个小时的等待，蒸箱外热气腾腾，空气里到处都是诱人的香气。虽然这个膘鸡已经是蒸熟了,但由于淀粉有黏性,还无法直接用刀切，必须要让其冷却。
梁婷：现在我左手边拿到的这个膘鸡，就是经过冷却七个小时之后，做出来的状态。可以看到上面和下面分层是非常地明显。这就是他们刚刚烧好的，我们来尝一下看看味道到底怎么样。它烧的过程也非常简单，因为它蒸的本来就是熟的，稍微烧一下，放点肉汤，就可以吃了。上面再加点青蒜，颜色也是非常好看。肥瘦相宜，非常Q弹，也很好吃。
