近两年来,自热方便火锅迅速走红。不用火、不用电,只需一瓶水,就可吃到一“锅”香飘四溢的火锅。

近日,上海市消保委公布的自热火锅产品测试情况显示,发热包遇水反应时会释放氢气。

按照实验模式判断,在密闭的小轿车里,两个自热火锅加热释放的氢气,一旦遇到火源,足以燃爆小轿车。一时间,自热火锅的安全性在公众中引发热议。

《生命时报》采访多领域专家,指出自热小火锅存在的安全隐患,并教你如何健康食用。

受访专家

北京市通州区消防支队防火监督处宣传科消防员 祁兴龙

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

自热小火锅的发热原理

祁兴龙告诉《生命时报》记者,自热火锅采用的是食品自热技术,这种技术也用于自热米饭。

自热火锅是夹层结构,其中上层饭盒用来装食材和水,下层用来放发热包。

自热火锅危险(自热火锅成了易爆品)(1)

先将食材放在上层并加水,然后将发热包从密封的塑料袋中取出,放在下层并加些水。随后迅速将上层饭盒放好并盖上盖,打开透气孔,等下层的发热包发挥作用,10~15分钟就能吃了。

发热包有不同配方,但大体上主要是生石灰、活性炭、铁粉、铝粉等成分,生石灰和水接触后会释放大量热量,是发热包主要的热量来源。

活性炭是吸附剂,有利于各种有效成分附着,充分接触并发生化学反应。铁粉和铝粉,可通过与氧气反应释放少量热量,发热包采用高密度无纺布包装,如果没有火苗,本身基本达不到自燃状态。

要想安全吃自热火锅,祁兴龙教你5个方法:

如何健康地食用自热小火锅

很多人关心这类自热食品的营养问题。记者调查几种品牌自热火锅发现,其内部有菜包、肉包和底料/酱料包,还有些是菜和肉放入单独一个荤包内,里面的食物都是经过真空压缩的熟食极少数是通过冻干加工成的食材包

自热火锅危险(自热火锅成了易爆品)(2)

记者阅读营养成分表发现,这类食品的盐和脂肪含量偏高,比如每百克底料(每包70克左右)钠含量在4400毫克以上,甚至有些高达9105毫克;脂肪含量从每百克52克到86.3克不等。

膳食指南建议,成人每天盐的摄入量应该在6克(钠含量约为2300毫克)以下,脂肪摄入量为25~30克

何计国提醒大家,对于平时不吃菜的人群,食用这种火锅,从摄入蔬菜的角度来说是有利于身体健康的。但要注意下面几点:

  1. 底料油盐含量较高,放其中的1/3~1/4即可;
  2. 最好不要喝火锅汤汁。如果认为这个底料味道较好,建议在自家锅中加入大量水稀释底料,再加入其他食材,还可自行加入深绿色叶菜,补充自热火锅中不方便提供的菜品;
  3. 蔬菜在放入后首先要关注是否新鲜,如有异味,要及时停止食用,并反馈给店家;
  4. 有些自热火锅会加入宽粉,要注意充分煮熟再食用,否则可能造成肠胃不适;
  5. 食用时最好不要蘸油碟和加了盐的麻酱,可选择蘸醋或者辣椒粉作为调料;
  6. 最好选择中午食用,2个人共同吃一份自热火锅,再搭配其他菜品。

本期编辑:徐梦莲 本文作者:生命时报记者 李爽

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