这种长在树上的野菜很多人都吃过，它就是香椿的嫩叶，也叫香椿芽。春天的香椿芽很贵，经常能看到人们去野外采摘它的嫩芽。由于人们频繁的采摘，对香椿木的生长有一种抑制作用，所以只要是人类看得到的香椿树，大多数都长不高。其实成材之后的香椿树的树干，是一种非常优质的木材，它的硬度适中，耐腐蚀，花纹非常漂亮，是一种难得又珍贵的木材，在民间是不逊于红木的木材，素有“百木王”的称号。
在农村，椿木分两种，一种是香椿木，另外一种是臭椿木。香椿木有淡淡的香味，木材的颜色是红黄色或者红褐色，有好看的光泽。臭椿木有一股臭味，而且木材颜色多为灰白或者灰黑色，没有香椿木光泽和纹理，所以民间一般都是采用香椿木。在我国古代尤其是在明朝和清朝，香椿木主要用来制作家具，包括柜子、供桌和条案在内。由于香椿木的木质坚硬，同时非常好看，在古代与红木齐名
古代老百姓的房梁喜欢用香椿木，特别是在山东的胶东半岛农村，农民盖房子最喜欢用香椿木。但好的香椿木可遇而不可求，它不仅在木材上能与红木媲美，在价格上也不逊于红木。上好的香椿木价格一般在7000元左右一方，主要用途是用来制作高档家具。一些比较小的木材可以用来制作茶盘、钟表和手串，也是非常精美的。从图中可以看到香椿木切开之后的样子，自然的纹理非常美观，颜色也很好看，受到人们的喜爱也是不足为奇的。
香椿全身都是宝，树叶，树皮，树根，树干都可入药。常与香椿木相伴，不仅具有驱虫防病的药用价值，还有有益于健康，所以非常受到人们的欢迎。可惜香椿木更被人重视的是它的嫩芽，它的树干常被人忽视，实在是可惜了。
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