蒜头这做法，大部分人无法理解，潮汕人钟情它，特别香！
大蒜是家常的调味菜，别看小小个的蒜头，它在美食中占据了非常重要的地位，中餐用它的机率非常高，大蒜味辛辣，像平时家菜也经常会用到它，蒜炒青菜，蒜烤海鲜，蒜烤蔬果，只需要用到一点点一道菜肴立马香味扑鼻，还没出锅就开始咽口水了。大蒜在我家是必不可缺少的调味物，家里总要备上一些。大蒜能做主角也能当配角，但是对于我来说蒜头却是主角，往往一道美肴少了它就像没了灵魂一样。
在潮汕地区的小吃店中几乎家家都有它，那就是蒜蓉酥，蒜蓉酥是炸好沥干油份，放凉之后的蒜蓉有酥脆感，而有些人叫蒜蓉油，就是蒜头炸好之后不用捞出来沥干油，然后方凉一起装瓶就可以了。蒜头这做法，大部分人无法理解，潮汕人钟情它，特别香！煮面煮粉，然后方一小勺进去，香味四溢。接下来就由小编来给大家分享这道蒜蓉酥的做法吧！
蒜蓉酥
制作材料：蒜头8个 食用油适量
制作步骤：
1.准备好蒜头，这个数量也可按个人喜好多少去增减
2.把蒜头外皮撕掉，有坏的也一并捡去，蒜头掰开，掰的时候尽量不要带着蒜头硬的部位，要不还得把硬的部分切除，下面的才好操作
3.把所有的蒜头都先掰好
4.先把一部分掰好的蒜头放入料理机中，用到剥蒜器来剥掉蒜的外皮，剥好的蒜头倒出来用水冲洗一下，把蒜头挑出来
5.把洗好的蒜头沥干水分，把蒜头放入料理机打碎，按下打磨功能10秒就好
6. 然后打开用刮刀刮均匀之后再打个10秒就可以了，千万别打太久，打太久就变成蒜泥了
7.打好的蒜碎加清水搅拌洗一下
8.然后用网筛过滤一下水分，洗的时候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的时候才不会粘锅
9.锅中注入食用油，油的量能没过蒜头的量，开始用中小火开始慢慢炸，当油的温度上来时这时可以把火调到最小
10.过程是有慢点的，切记别心急，心急蒜蓉会炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也开始往上浮，就差不多了，最后开一下大火把所有的蒜蓉酥用网筛捞出来沥干油。（如果你想蒜蓉和油一起泡着装瓶也可以）
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