#无骨鸡爪凉拌你会做吗？#
无骨凤爪这几年随着自媒体兴起，早已经成为网红爆款美食，线上线下销量爆火，对于无骨凤爪的制作也传得神乎其神，有人说是老太太啃的！确实很多人想知道到底是怎么做出来的，今天我们把我们实体店制作的全流程和配方分享给大家，脱骨鸡爪虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。这是其中较关键的环节，现在就将制作脱骨鸡爪的方法介绍一下。
1.选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2.冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3.焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4.冷却
刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。
5.脱骨与再浸泡(重点哦)
将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
调料:白米醋:105克，双鱼米醋:500克。蚝油:100克，味达美:30克。白糖:180克，生抽:14克，辣鲜露:110克。麻辣鲜露:32克，鸡汁:28克。味精:30克，白胡椒面:5克。
油料:花椒油65克，红油300克，幺麻子藤椒油80克。
辅料:姜片，蒜片，柠檬片，青红小米椒
制作方法：:
1、将调料，和配料中材料除了蔬菜类材料，全部混合在一起，搅拌溶解静置4-5小时发酵，备用。
2、将青椒、香芹、柠檬等，改刀后放入料汁中。
3、将脱骨鸡爪，焯水后，过冰水透凉，沥干水分后，放入汤汁中。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏浸泡3小时入味后即可食用。
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