这菜一年四季都有，北方常见而南方少见，很多人都误把它当成胡萝卜叶子，或者艾草、蒿子杆。要说这几种还真是有点像。对于常吃的人来说，一眼就能分辨出，所以即使在菜市场同时摆出这几样，也不会弄混~
这菜就是今天的主角——茴香。做烤肉烤串的茴香籽就是它的种子。现在有了大棚种植，所以冬天的茴香最鲜嫩。最受大众欢迎的韭菜现在已经在5元左右徘徊了，而茴香才只有3块钱一斤。不但价格便宜，茴香吃完不烧心、不醋心，即使吃得太撑不小心打个嗝，也不会因为有强烈的气味而让周围的人反感，甚至都觉察不到它的味道，而吃的人却极其满足。
茴香并不是中国本土产的，原产地是地中海地区，也不知道是从什么时候起进入到中国的，嫩叶嫩杆当菜吃，多以食馅为主；果实也就是种子多用来当香料，去肉腥味。茴香的独特香气源自茴香油，它能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，缓解痉挛和疼痛，有痛经的女性朋友可以常食用；茴香中还富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙等微量元素，助消化，保护眼睛，冲这点也可以常吃。
茴香鲜嫩碧绿，可荤可素。如果跟肉一起拌馅包饺子包子，不难吃，但是火候需要掌握好，否则煮好的饺子、蒸好的包子，茴香就由绿变黄了，在视觉和口感上大打折扣。鸡蛋跟茴香是绝配，把炒熟放凉的鸡蛋碎与茴香碎同拌，一黄一绿互相衬托，两种香气融合在一起，有着1 1大于2的效果。
【主料】 中筋面粉400克，温水250克，茴香1把，鸡蛋3个
【调料】 植物油适量，盐适量
-----【制作过程】-----
1. 主材准备好：中筋面粉，洗净的茴香，鸡蛋；
2. 面粉中加温水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，盖盖子饧30分钟再使用，面团柔软又滋润；
3. 炒锅中倒适量油，油温6成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地划动，蛋液随着加热而凝固，就会形成均匀的鸡蛋块，晾凉后使用；
4. 茴香切碎碎的，与凉了的鸡蛋块同入一盆中，包合子之前再放盐，防止过早放盐而出汤；
5. 饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的圆片，边缘略微薄一点儿，适量的茴香鸡蛋馅铺满面皮的一半；
6. 将空白面皮向上折，边缘按压严实，这样最普通的合子就包好了，看着有点丑？接着来一步，让它颜值高一些；
7. 将合子放在左手上，右手沿着边缘捏花边，这样的合子看着更饱满了；
8. 铸铁平底煎锅用大火加热，倒油后转中火，将合子码放在煎锅里，待底部定型后翻面，转小火，盖盖子，烙3分钟后再翻面，继续小火，盖盖子，烙2分钟；
9. 合子两面都金黄了，而且合子的肚子胀鼓鼓，就可以出锅了，锅中留底油，将余下的合子烙完。
1. 茴香叶细小无汁，而杆中汁水丰盈，所以和鸡蛋同拌时先不要急于加盐，包之前再加盐搅拌均匀，这样可以把茴香汁完全锁在合子里，汁水丰盈，味道香浓；
2. 面团可以用凉水，也可以用温水，亦可用一半热水一半凉水，热吃的口感无二样，区别在于放凉之后的口感有少许差别：凉水和面的面团偏硬，温水和半烫面的较柔软；
3. 此为烙合子，不是煎合子，所以饼铛中的油不要多，在锅底抹一点即可，当合子进锅后，用刷子在合子表面再刷一层油防干，等翻面后又会有锅中的油将那一面烙熟，这样烙出来的合子口感柔软而且不油腻，非常健康。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在中国#
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