虾寓镇宅吉祥长久富贵之意,坦诚透明,有顽强的生命力,有敢弄潮的意志。

茶为至清至寒之物,非清心寡欲之人,难以领悟其中真味,有“茶禅一味”之说。

龙井虾仁哪个菜最好吃(一虾一茶的爱情故事)(1)

相传当年乾隆来杭州西湖游玩,时值清明,乾隆在龙井茶乡游山玩水,到了太阳下山了,又饿又渴,便在西湖边一家小酒店入座,点完菜,想起在龙井村带来的龙井茶叶,于是撩起便服,边取茶叶,边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时,瞥见乾隆便服内穿着龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,心里一慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶,当成切细的葱花,撒进了锅中,葱花拌虾仁,变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆面前,乾隆闻了下,清香扑鼻,盘子里虾仁鲜嫩晶莹,尝了一口,顿时觉的美味可口,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”正是:乾隆无意露龙袍,厨师出错成佳肴。从此龙井虾仁闻名于世。

龙井虾仁哪个菜最好吃(一虾一茶的爱情故事)(2)

这道杭州名菜,个人觉得用“淡妆浓抹总相宜”最为合适,纵然它用的是很朴实的烹饪方法,但难掩盖其中浓墨重彩的情感,两者相得益彰。西湖的晴和雨都有着别样的秀美,而龙井虾仁无论何时都散发着冬暖夏凉的悠然与自得。

当饱满晶莹的虾仁撩开鲜美灵动的舌尖跳跃,引来沁人心脾的明前茶香应合,便建立起极致朴素的味道框架,再加上蛋清淀粉的你侬我侬和少许老酒的直抒胸臆,没有妖治的色彩,夸张的搭配,淡妆之下的龙井虾仁,在平淡之中,带来最真实持久的惬意享受。

龙井虾仁哪个菜最好吃(一虾一茶的爱情故事)(3)

龙井虾仁哪个菜最好吃(一虾一茶的爱情故事)(4)

像大文豪书东坡“水光潋滟晴方好,山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。”诗句里透出来的清新,仿佛西湖周围的一切都是如此清新,龙井虾仁亦是,做这道菜的人更亦是。

小编的爷爷奶奶是西子湖畔土生土长的杭州人,为人朴实低调、睿智内省,懂得爱,一生过着这样简单真挚的生活状态,并且以这样的理念教育着一代一代,很平淡看很幸福。

然而平淡不代表平庸,平庸怎敢弄起潮涌呢?

龙井虾仁看似简单,实则做起来还需要一定的技巧才行:其一,虾仁的腌制,重点在把握淀粉的用量;其二,注意茶水的浓度,别不舍得用茶叶;其三,虾仁焯水而不是过油(据说焯水是古法),而且决不能把虾仁焯老;其四,急火快炒。

这让我想到四个字,我爷爷从小对我说的最多的四个字——胆大心细,无论做任何事,这也是包括杭州人在内大部分浙江人的人生处世哲学和作风,虽然这不一定是一种大智慧,但一定是一种务实的睿智,有胆才能改革创新,心细才能发现机遇。

龙井虾仁哪个菜最好吃(一虾一茶的爱情故事)(5)

我奶奶总是喜欢在逢年过节烧这道菜,美味借着喜庆让全家更加快乐。她一生爱人是快乐的,被儿女邻居爱着是快乐,做梦是快乐,期盼是快乐,哪怕挫折坎坷,经历过后依然是快乐。就像一个信徒,跪在冰凉青板之上,心存感激的双手合十,将供奉心底的生老病死视作人生一笔宝贵财富,这样,快乐便会不期而至。

生命中有很多不期而至的遇见,这一虾一茶,一动一静,就此成为一丝不期而遇的味道,他们的遇见变成了传世的记忆。苏轼笔下的西湖,无论浓妆亦或淡抹都美妙的流芳百世。浓妆淡抹总相宜,感悟龙井虾仁这道杭州名菜,也便会得到属于自己的别样感悟。如此,人生追求的和谐超然之境界,似乎不再遥远。

附:龙井虾仁的做法

1、虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用

2、虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味

3、龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用

4、锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老

5、锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘

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