令很多人都抓狂的纸杯蛋糕,你们又爱又恨~

纸杯蛋糕就好像做戚风那样,气疯了一堆人,要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩......但它还是被深爱着,软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀,简直是烘焙界的团宠啊!不瞒你说,我也有翻车的时候。世界上没有百分百的天才吧,大家的手艺都是一步一步练出来的。杯子蛋糕也是基础中的基础,烘焙新手相当想要的配方,今天就把它分享给你们!

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(1)

如果把杯子蛋糕学会了,装饰部分就可以自由发挥啦,集美们的下午茶又有着落了,给家人和朋友过生日的时候也可以自信的秀一手~


食材准备

蛋糕部分

鸡蛋2个

牛奶 35g

玉米油25g

低粉 45g

白糖 28g

奶油部分

奶油100克

糖10克


制作步骤

1. 在牛奶倒入玉米油,用打蛋器搅拌至乳化

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(2)

2. 倒入过筛后的低筋面粉,翻绊到无干粉状态

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(3)

3. 倒入蛋黄,z字搅匀

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(4)

4. 蛋清挤一些柠檬汁

5. 往已经打发出鱼眼泡的蛋清添加3分之一白糖,打到细腻泡沫再添加三分之一白糖,最后打到有轮廓的时候倒入最后一次白糖,打发到干性发泡,提起有个小尖钩。

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(5)

6. 把一部分蛋清加到蛋黄中翻拌,再把蛋黄糊倒入蛋清中翻绊均匀

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(6)

7. 面糊挤进纸杯里

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(7)

8.100度20分钟,130度20分钟,150度10分钟

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(8)

9.把奶油100g和10g糖打发到9分,装进裱花袋,最后挤出花型做装饰!

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(9)

成品

防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招(为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷)(10)

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