日本四面环海，所以日本料理中的虾从它的名字【海老（エビ）】就可以看出主要是海水虾。日本虾的种类丰富，大到伊势龙虾，小到樱花虾，白虾。日料根据各种虾的特点烹制成各种风味各异的美食（如：刺身（さしみ）、天麩羅（天ぷら）、寿司（すし）等）
今天我们就聊一聊日本料理中几种有代表性的虾。
1. 伊勢海老（イセエビ） ----- 中文名： 伊势龙虾
伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，身披“金属感”十足的暗红色铠甲（也有少数的个体外壳呈青色），华丽醒目的触角，白而剔透的龙虾肉。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。最有名的料理就是【冰镇龙虾刺身】。
伊势龙虾
伊势龙虾刺身
2. 車海老（クルマエビ） ----- 中文名： 车虾（明虾 / 日本对虾 / 竹节虾）
因其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮而得名。 车虾煮熟后颜色喜庆、肉质厚实紧致、味道鲜美。日本人常说“龙虾之姿，车虾之味” （姿のイセエビ、味のクルマエビ），认为车虾的味道是虾类翘楚。
车虾
车虾刺身
水煮车虾
3. 牡丹海老（ボタンエビ） ----- 中文名： 牡丹虾
全球海虾之极品，因其鲜红色泽而被誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹、虾身亦有圆点白斑。虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长，作为刺身生食十分适宜，因此很受市场欢迎。
牡丹虾
牡丹虾刺身
4. 芝海老（シバエビ） ----- 中文名： 芝虾
甲壳薄，表面光滑，体色淡黄，表面散布许多蓝褐色小点，有许多凹下部分着生短毛。为日料中比较常见的虾。
芝虾
茄汁芝虾
芝虾天妇罗
5. 甘海老（アマエビ） ----- 中文名： 甜虾
因为质软味甜，所以被称为甜虾。甜虾是北海道的名产之一，甜虾刺身是不可错过的北海道美食，虾身以甜味作首，甜虾刺身则有粘粘的口感，要想感受独特的质感唯有新鲜的甜虾刺身。
甜虾
甜虾刺身
6. 白海老（シロエビ） ----- 中文名： 白虾
日本富山县特产的白虾，有“富山湾宝石”之称。全世界唯一一个可以大量捕捞白虾的地方就是富山湾。鲜活的白虾整个身体晶莹剔透，非常美丽。它的肉质非常柔软，口味鲜甜，当地人用白虾做出种种美味的料理，吸引了全世界大量的游客。
白虾
白虾刺身
7. 桜海老（サクラエビ） ----- 中文名： 樱花虾
有一种虾儿，在海水里通体透红发光，如绚丽的樱花；有一种虾儿，在海边晒干，红成一片，如灿烂的樱花。人们便把这种虾儿，称之为“樱花虾”，又名“火焰”。体型虽小，口感却鲜嫩甜美，更富含钙质，对身体十分有益。
晒在富士川河口的樱花虾
樱花虾
樱花虾天妇罗
8. 蝦蛄（シャコ） ----- 中文名： 皮皮虾（濑尿虾）
耳熟能详。 皮皮虾，走起！
濑尿虾
皮皮虾寿司
