你知道为什么别人煎的牛排又嫩又多汁，而你煎的牛排又硬又柴吗？关于煎牛排，小伊必须告诉你的5个真相！今天小牛就带你一起来看一下
01
煎完牛排要静置三分钟！
如果不进行静置，表面的温度是比较高的，在牛排未切开的状态下，两面的牛排汁液除了一部分泄出之外，还有一部分被挤压到牛排中间，此时用刀一切，这些汁液也就一起泄出，汁水横流但牛排却干柴了。静置过后，中心的温度提升，两面的温度降低，当牛排整体温度都回落到65度以下时，受热收缩的牛排会部分恢复松弛，汁液也就不会处于被挤压的状态，此时再切开，汁液可以较好地保持，也就是我们说的，汁水丰盈，而且熟度也比较均匀。
02
黄油不适合煎牛排！
黄油是用牛奶加工出的一种固态油脂，主要的用途是调味品，气味比较香。黄油营养丰富，但是含脂量也同样很高，所以最近在减肥的人一定不要用黄油煎牛排哦！同时孕妇、肥胖者、糖尿病患者等也不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。黄油的沸点很低，而且油腻，把握不好用量，煎出来的牛排不仅吃着油腻，而且满满的黄油味，把牛排本身的醇厚香味就给完全掩盖掉了。所以，尽管黄油香气很浓郁，但却并不适合用来煎牛排。
03
牛排不用清洗！
解冻后只要用厨房纸吸去多余水分即可烹饪。如果清洗牛排，会将牛肉的肉汁带走，从而影响口感。而且自来水也并不太干净，用自来水清洗牛排，不见得会比牛排干净，因此并不建议牛排直接用清水清洗。
04
腌制牛排需要把牛排敲松！
首先牛排要放在冷水中，让牛排完全解冻到软，再洗去牛排中存在的血水。处理好牛排之后，直接用松肉锤把牛排敲松就可以了，可以让牛排的肉质变松软一些，然后我们撒上一些黑胡椒粒和盐巴，再放上压碎的蒜瓣以及洋葱，给牛排腌制上大概两三个小时，这样吃牛排的味道会非常好。
05
牛排煎五六分钟，口感最好
煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟，牛排上面撒上适量的盐，到底撒多少根据自己的喜好来决定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上适量的橄榄油，这个时候要注意，煎的时候锅里面就不需要再加油了，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，不要着急翻面，如果太急翻面就会出现粘锅情况，颜色也会比较白不好看，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中，煎好的牛排切出来可能是粉红的，但一定不是血，这就是比较好的，成熟度大概是7分熟，吃起来口感相当不错。
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