猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠 ，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
卤水猪大肠是一款菜品，主料为猪大肠，辅料有头抽 、卤水汁 、草果等。大肠清洗经水煮再用卤水浸泡，最后用水慢煮，一小时后捞出放凉即可食用。
卤猪大肠
猪大肠
十三香适量
葱片适量
食盐少许
生抽适量
蚝油少许
老抽少许
料酒适量
葱花适量
做法：
步骤一：首先，我们将准备好的猪大肠用清水仔细的清洗干净，多清洗几遍。
步骤二：然后将洗干净的猪大肠放进锅中，再倒入适量的水，直到没过猪大肠为止，在锅中放入少许姜片和料酒，然后开大火将水煮开，再撇去浮末，煮2分钟左右后捞出用清水冲洗干净。
步骤三：猪大肠清洗干净后，把它放进高压锅之中，然后放入适量的葱片，十三香、食盐、生抽、老抽、蚝油。再盖上盖子，压50分钟左右。
步骤四：时间到了后，将猪大肠捞出来，放进盘子里面晾凉。
步骤五：然后把煮了猪大肠的汤汁滤一下，倒进锅里，开火煮开，再倒入适量的水淀粉，搅拌均匀勾，再盛出装盘备用。
第六步：最后将我们的猪大肠用刀切成均匀大小的块状，装入盘子里，再倒入我们调好的汤汁，撒上少许葱花装饰一下就可以开动啦。
我们的卤猪大肠就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。
温馨提示：
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩
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