“热锅凉油”这四个字，很多人都不陌生。有些人在做菜的时候经常这样做，有些人经常看到别人说“热锅凉油”，但是很多人并不理解“热锅凉油”的真正含义，那么热锅凉油是什么意思意思是？其实很多人都理解错了，我一开始也没看懂。本来简单的以为就是把锅烧热，倒冷油，然后炒菜，但是这样做了之后，炒菜的效果并不理想，还是粘锅，很烦人的，后来还请教了舅舅。他是餐厅的厨师。看了大厨的菜谱，才发现原来自己错了！
热锅冷油的主要目的是防止粘锅，尤其是大铁锅。知道这个方法后，非常实用。不管炒什么菜，都不怕再粘锅了，炸肉，炸土豆丝，炸粉条等等。想想大厨们做菜，他们的锅都是大铁锅，而且所有的菜煮好之后都是那么的滑溜溜的，所以掌握好热锅冷油的做法很重要。也有人说，买个不粘锅就可以解决一切，何必呢，确实如此，但是粘锅用久了，涂层掉了，粘锅还是老样子，也许吧它不像大铁锅那么好用，所以你总不能一直买新锅吧？快速浏览一下厨师的正确做法。看完之后，你就会明白一切。非常实用。舅舅家的大铁锅用了快30年了，比新买的还要好看。有一次我说好想跟他换锅，可是舅舅说，你别羡慕我的锅。所有的锅都很好，就看你会不会养锅了，尤其是刚买回家的新锅，一定要先把锅烧开才能做菜，不然不烧锅，做任何一道菜都做不顺手，我也说过很多次了，做完之后，锅的表面会越来越光滑，防粘效果会越来越好。
具体做法是这样的：把大铁锅放在炉火上，铁锅里什么都不放，开火干烧，直到铁锅变热，再倒入少许冷油比起做菜，然后不是把食材放进去炒，而是多了一步。这里很多人都错了。直接煮是大错特错。待锅里的冷油烧得很热后，将锅面晃动多次，让锅面没过油，然后把热油倒掉，再倒入一些冷油，就可以翻炒了。现在大家明白了，这才是热锅凉油的正确做法。如果操作得当，无论放入什么食材，都不会粘锅，非常好用。
给大家总结几个容易犯的错误：1.有人在开火前倒食用油，冷锅冷油，然后加热翻炒；2、有人在锅里把面烧热，倒入冷油，直接放入配料翻炒；3、有人烧热平底锅，倒入冷油，烧热后入锅烹调。
这三种方法有人做过，但都不对。尤其是遇到粘锅的食材，一定要懂得冷油热锅。先把锅烧热，倒入冷油，倒出油，再倒入冷油。只有这样，才能有更好的效果。不要做错了。通常炸肉喜欢粘锅。用这个方法就不怕粘锅了。快试试
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