想让食材在锅里变成帅气的“溜得滑”吗？这个其实不难。
随着健康意识提高，妈妈们越来越不喜欢用带涂层的锅烹饪了，而用生锅，但又因为火候掌握不好，让锅变成万年粘，苦不堪言。想要解决这个问题就要先知道，为什么锅会沾？
原来锅的表面并不是一马平川，会有很多肉眼不可见的小坑洞，
在锅没有充分受热就开始烹饪时，这些小坑就会紧紧“咬住”食材，形成粘锅的现象。
要想让锅变得不沾就要让锅体充分均匀受热，让这些烦人的小坑张开嘴，然后在倒入凉油，喂饱他们，这样再炒菜时小坑们就不会再咬食材了，这就是传说中 “热锅凉油” 的原理。
而怎样才算充分受热呢？其实让锅体温度保持在210°C左右，再倒入油就会填平这些小坑洞，在锅表面形成一层油膜，类似人工制造了一个不粘锅涂层。所以怎样判断锅温达到这个温度就成了问题的关键，有经验的厨师会通过锅体冒烟的程度来判断这一温度节点。
没有经验的小白们建议用测温枪来识别。
文艺型选手会使用“滴水法”判断，就是在锅里撒几滴水，水会形成一颗颗调皮的小水珠在锅里开心地跳舞，就说明锅温已经达到200°C以上。
这几种方法当然不符合“懒人们”的胃口，为什么不直接在锅体上显示温度这不就可以完美解决这一问题了吗，当锅温到达目标温度时，锅体的上的LED灯会自动变红并发出声音提醒，这时你就可以倒油烹饪了。当然为了防止锅体过热起火，也要加入温度保护系统，以免发生不必要的悲剧。
掌握了以上几种方法，你就可以在锅里开心地溜得滑了，无粘锅之烦恼，无涂层之忧心，妙哉！
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