回锅肉是地道的川菜,也是非常有名的一款菜肴。回锅肉顾名思义,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中是排在首位的,回锅肉色泽红亮,肥而不腻,口味独特,深得吃货们的喜爱。回锅肉做法简单,几乎各家各户都会做,因为各地饮食习惯的差异,各地做的回锅肉的口味也不尽相同,今天就教大家做一道正宗的四川回锅肉。需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可获取。

正宗四川回锅肉怎么做最好吃(正宗的四川回锅肉做法)(1)

主材:五花肉500g;蒜苗300g。

辅料:豆瓣1汤匙,盐适量,生姜1块,花椒30粒,色拉油少许,白糖8g。

正宗四川回锅肉怎么做最好吃(正宗的四川回锅肉做法)(2)

做法:

1、把五花肉清洗干净,切成4公分左右宽的条状。

2、把改好刀的五花肉和生姜一起放入锅内,加入清水,一定要加冷水,不然会臭猪毛,大火煮开后撇净浮沫。

3、浮沫撇净后再下花椒,用中火煮5分钟左右,捞起晾凉。五花肉不能煮太久,煮久了容易散。

4、把凉下来的五花肉切成薄片,可以尽量薄一些,再把蒜苗也切成段。

5、开火,锅里放少许油,把切好的五花肉放入,用中火炒,炒至五花肉出油,开始打卷。

6、把肉片用锅铲赶到一边,把豆瓣酱炒香。

7、再下蒜苗、白糖和盐,翻炒至蒜苗断生,即可关火起锅。

正宗四川回锅肉怎么做最好吃(正宗的四川回锅肉做法)(3)

在买五花肉的时候,尽量买肥一点的,吃起来会更香更滑嫩。五花肉在炒之前一定要焯下水才能叫回锅肉,也能把腥味去除,记得一定要用冷水,千万别用热水焯。需要1000道经典菜谱的,关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可获取。

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