回锅肉是地道的川菜，也是非常有名的一款菜肴。回锅肉顾名思义，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中是排在首位的，回锅肉色泽红亮，肥而不腻，口味独特，深得吃货们的喜爱。回锅肉做法简单，几乎各家各户都会做，因为各地饮食习惯的差异，各地做的回锅肉的口味也不尽相同，今天就教大家做一道正宗的四川回锅肉。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可获取。
主材：五花肉500g；蒜苗300g。
辅料：豆瓣1汤匙，盐适量，生姜1块，花椒30粒，色拉油少许，白糖8g。
做法：
1、把五花肉清洗干净，切成4公分左右宽的条状。
2、把改好刀的五花肉和生姜一起放入锅内，加入清水，一定要加冷水，不然会臭猪毛，大火煮开后撇净浮沫。
3、浮沫撇净后再下花椒，用中火煮5分钟左右，捞起晾凉。五花肉不能煮太久，煮久了容易散。
4、把凉下来的五花肉切成薄片，可以尽量薄一些，再把蒜苗也切成段。
5、开火，锅里放少许油，把切好的五花肉放入，用中火炒，炒至五花肉出油，开始打卷。
6、把肉片用锅铲赶到一边，把豆瓣酱炒香。
7、再下蒜苗、白糖和盐，翻炒至蒜苗断生，即可关火起锅。
在买五花肉的时候，尽量买肥一点的，吃起来会更香更滑嫩。五花肉在炒之前一定要焯下水才能叫回锅肉，也能把腥味去除，记得一定要用冷水，千万别用热水焯。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可获取。
,
