《立冬》
唐代·李白
冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。
醉看墨花月白，恍疑雪满前村。
立冬到了，对，你没有猜错，又是一个吃饺子的日子……
关于饺子本人，我们已经说得太多。所以今天我们决定换个角度，来聊聊饺子的CP——各种蘸料。
原教旨主义——蘸 醋作为大多数人吃饺子时的首选，醋始终牢牢占据着“饺子CP”排行榜的榜首之位。
那么，这对CP的绝美爱情是怎么来的呢？
“饺子蘸醋”CP｜图片来自网络
传说，一次“酒圣”杜康在酿酒时，无意中发现酿酒剩下的酒糟，经过二十一天的发酵变成了一种黄水。他觉得酒糟本身就是粮食，这种黄水应该也能吃，就尝了一下，发现味道很酸。
正巧，当时正值春节要吃饺子，他就拿出这种黄水让全家蘸着吃。结果发现味道十分爽口，妙不可言。因为此物是经过二十一天发酵所得，把“二（廿）十一日酉”这几个字组合起来，就成了一个“醋”字。
“饺子蘸醋”这对经典CP，由此闪亮登场！
“酒圣”杜康｜图片来自网络
饺子蘸醋不仅好吃，而且符合健康原理。包饺子用的是硬皮死面，吃醋有助于消化，而且因为醋的最终代谢产物是碱性的，而包饺子用的面和肉都是酸性，因此饺子配醋还能有效平衡人体的酸碱系统。
果然经典都是经得起实践检验的，我单方面宣布这对国民CP给我继续锁死！
请原谅我无法在蘸醋党和蘸酱油党之间分出高下，毕竟哪一派我也惹不起。[微笑]
在我国庞大的饺子爱好者当中，蘸醋党和蘸酱油党可以说是分庭抗礼。蘸醋的人认为醋能够提鲜开胃，蘸酱油的人认为酱油更加滋味醇厚。不过，相比于提起“蘸醋”就能想到山西人，蘸酱油相比之下“地域属感”就没有那么强了。
说起吃饺子最喜欢蘸酱油的，小苍的第一反应是南方人。但事实告诉我，原来把“饺子 酱油”奉为原教旨的是大东北人民。不管是直接蘸还是加料做成东北特色“蒜酱”，酱油都是不能缺少的重要角色。据说之所以产生这样的吃法，一是因为东北饺子馅儿口味偏淡，一是因为东北菜喜欢用酱油调味儿，所以在选择饺子蘸料时也pick了酱油。
“饺子蘸酱油｜图片来自网络
不过，在内蒙古某不知名地区面前，东北人民对饺子蘸酱油的热爱也只能算小case了，因为在这里吃饺子不蘸酱油，是要进监狱的。[惊呆]
上世纪九十年代，内蒙古北部某地。一个南方人到当地谈生意。晚饭找了个小饭馆，点了一个小菜一盘饺子，心里盘算着生意，人畜无害地默默吃着。
邻桌七八个人，是当地监狱的狱警。席间一人上厕所，路过这桌，瞥了一眼，走过去，又回来，醉眼斜睨，问：“你小子吃饺子咋TM不蘸酱油！”
南方人当场懵逼，回道：“你TM管得着吗！”
狱警被骂，火冒三丈。九十年代，执法比较粗犷，南方人当场被抓了起来。
其实，狱警质疑南方人真不是没事儿找茬。那个年代，监狱里的饮食是少盐的，没滋味，所以久而久之犯人们的口味就变得很淡。狱警因为了解犯人的习惯，看到南方人吃饺子不蘸酱油，下意识地觉得他是个惯犯，这才引发了口角。
首先告诉大家一个热知识：“辣”不是味觉，是痛觉。
辣椒素作用于嘴里的痛感神经通路，产生的灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错觉，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽。所以，吃辣是一种“刺激”的体验，甚至会产生一种愉快的感觉。
由此可见，连饺子这种Love＆Peace的食物都要配辣椒吃的人，真的可以算是激进派了。
饺子蘸辣椒的吃法，大略可以分两种：一种是蘸料辣，一种是饺子汤辣。前者多见于北方，比如陕西人最爱的油泼辣子，就是一种适合蘸饺子吃的好配料，红彤彤的辣椒粉浇上一大勺热油，辛辣刺激的味道瞬间上头。
而后者，多见于以吃辣见长的巴蜀地区。比如成都的钟水饺，红油选红辣椒面，再加上酱油蒜泥汁芝麻油。另外不可忽视的一大特色，还在于饺子是纯肉馅的，搭配上汤汁，香辣爽口而不燥，确实好吃。
骑 墙 派——混合蘸料历史经验告诉我们，骑墙派往往死得最惨。不过在“吃”这件事儿上，骑墙派可能最爽。
不管你是南方人还是北方人，蘸醋党还是蘸酱油党，听我的，调在一起吃就是最赞的yo yo！
教你几个好吃的蘸料做法，一不小心吃多了可不要怪我！
01
步 骤
1. 干辣椒切碎，加入一小把葱花和芝麻。
2. 把油烧热，倒入料碗中。
3. 加入花椒油、芝麻油、陈醋、生抽。喜欢特别辣的可以加朝天椒，喜欢酸的多放醋。
02
步 骤
1. 剥蒜，洗葱。用刀拍碎蒜头，切成蒜泥，葱切段。
2. 蒜泥和葱段放入碗中，不要混在一起。干辣椒切碎，放在蒜泥上。
3. 倒入热油，让辣椒香味串入蒜蓉。
4. 加入生抽和陈醋，没过干料。
5. 搅拌均匀，不需要加水，按照个人口味加盐即可。
03
步 骤
1. 红尖椒加大蒜，一起剁碎。
2. 倒油下锅烧热，放入八角爆香。
3. 热油内放入十三香、黄豆酱继续炒香，倒入香醋提味。
4. 红尖椒和蒜末下锅，炒两分钟左右加入蚝油两勺，适量食盐和鸡精，翻炒均匀。
5. 尖椒炒熟后，倒入水淀粉勾芡即可。
* 以上菜谱及图片来自“下厨房”
所以，你吃饺子的时候喜欢蘸什么呢？
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