就像葡萄酒一样，咖啡的味道反映了豆子生长的地理区域，以及咖啡的种类。一些地区具有鲜明的特征，取决于个体种植者的土壤，海拔和耕作方法。
此外，豆类是否遮荫，咖啡豆的加工方式、烘焙程度等也会影响咖啡的口味，风味这么多，应该如何描述这些千奇百怪的咖啡风味？
最知名的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡口味描述：
罗布斯塔豆更容易生长，植物不需要高海拔才能茁壮成长。一般来说，罗布斯塔豆的购买价格较低，一般被用作填料，用于商业咖啡混合物，咖啡香气弱，苦味重。
阿拉比卡咖啡质量较高，咖啡具有更均衡的味道，微弱湿香气且有木味，咖啡带有强烈明显的苦味和低酸味。
由于影响咖啡最终口味的因素很多，因此很难对特定区域咖啡风味进行概括，以下是一般区域性的咖啡风味特性：
中美洲和哥伦比亚咖啡口味相对均衡，略带酸性，具有良好的果味。
巴西罗布斯塔咖啡豆一般用于浓缩咖啡混合物，具有浓烈的口感，有时带有巧克力香，烘焙程度采用深度烘焙。
埃塞俄比亚是咖啡植物的起源地，咖啡风味被描述为糖浆，具有草莓或蓝莓的强烈味道，橘香浓。
夏威夷咖啡的特色风味独特，有时带有黑醋栗的味道，有时甚至是番茄般的酸度。
巴布亚新几内亚咖啡酸香明显，具有焦糖的甜香味以及巧克力香。
印度尼西亚咖啡具有深色泥土或烟熏味，余味悠长，让人联想到不加糖的可可。
欧洲等级的豆子不超过这些有缺陷的豆子的2％，所以咖啡昂贵。
美国等级豆类允许含有高达4％的有缺陷豆，这种等级的咖啡很便宜并且很容易产生异味。
因此需要根据咖啡豆子的外观对它们进行分级或分成不同的类别，因为即使是好的咖啡植物也会产生一些有缺陷的豆子，比如颜色偏浅，破损等等。
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