鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋，哪种营养价值最高？
相信很多人都有过这个疑问吧？今天我们就来唠唠“蛋”的那些事儿[呲牙]
首先要肯定的是：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等各种蛋类营养价值差不多，重点是选择健康的烹饪方式，蛋黄蛋白都吃，每天应摄入40-50g。
鸡蛋
每100g鸡蛋大概有10克脂肪，13克蛋白质，及身体一天所需10%的维生素A。
鸡蛋不仅含有优质的蛋白质，同时饱和脂肪酸含量低，相对于其他肉类是非常理想的蛋白质来源。
同时，除了维生素B族、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，鸡蛋中还含有丰富的胆碱和叶黄素。这两种营养素很多人都有摄入不足的情况，它们对于大脑、记忆功能以及长期的健康都很有好处。
最后，再考虑到鸡蛋的价格，真的是很有性价比的食物了。
鸭蛋
营养成分与鸡蛋大体相当。每100克含有14克的脂肪，13克的蛋白质及身体一天所需13%的维生素A。
鸭蛋个头比鸡蛋略大一些，大概有70克，脂肪和磷的含量比鸡蛋多一些；除了提供优质、易吸收的蛋白质，鸭蛋还富含磷、锌、硒等多种矿物质，同时能补充一定的维生素A、维生素B族和食物中少见的维生素D。
关键是做法多样，比如皮蛋、咸鸭蛋等等，当然了，这两种钠含量都不低。
鹅蛋
鹅蛋相比起鸡蛋并没有什么特别的营养价值。
每100克里里含13克脂肪，14克蛋白质，及身体一天所需13%的维生素A。
鹅蛋一个大概144克，蛋白质、维生素和微量元素都不突出。
要说最大的特点就是大…三四个鸡蛋这么大，这一整个吃下去对于过去的人来说，倒的确算是“大补”了，但是对物质充裕，不缺这类营养的现代人来说，价值很低。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋比鸡蛋价格贵了不少，很多人觉得它更营养。
一个鹌鹑蛋一般9克，整体营养价值与鸡蛋差不多。
同样食用量下，鹌鹑蛋微微有些优势。比如蛋白质、维生素E、铁、硒含量都会多一点，但差距不大。比如拿蛋白质来说，鸡蛋是12.56g，鹌鹑蛋是13.05g，相差无几。
倒是鹌鹑蛋的胆固醇含量是鸡蛋的2倍还要多，5个鹌鹑蛋中的胆固醇含量超过了400mg，健康的人一天吃5个没关系。血脂高的人群要谨慎食用。
其实各种蛋营养差不多。
各种蛋的蛋白质普遍都在11-14%这个范畴；脂肪大约12-14%；满足一天10-13%的维生素A。可以说是非常接近。
我们吃蛋主要是为了获得蛋白质以及各种丰富的维生素和矿物质，随意选择就好。
每天吃：蛋黄和蛋白都要吃，特别是蛋黄，很多朋友不吃蛋黄怕胖、怕胆固醇，但是一个蛋的大部分营养都在蛋黄里。
如何吃：做法也很重要。皮蛋、咸鸭蛋、炒鸡蛋、生吃鸡蛋，不推荐。
皮蛋因为工艺中加入了碱，在高pH和金属离子浓度下，维生素B1、维生素B2会被破坏，蛋白质部分分解，钠含量也达到了腌制前的5倍还要多，而一颗大一点；
咸鸭蛋腌得久一点钠的含量可以达到2000mq，已经超过了每天的参考摄入量1500mq；
再加上菜里的盐、零食里的添加钠…一天的钠铁定超标！
炒鸡蛋：炒鸡蛋真的特别“吸油”，热量因此翻倍都可能，可以用平底锅刷油煎一下。
生鸡蛋：因为容易被沙门氏菌感染。
相比之下还是煮、蒸鸡蛋最健康。
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