中国江苏网讯(通讯员 顾静静)最是江南秋八月,鸡头米赛珍珠圆。人们常说“苏州人的秋,是从鸡头米上市开始的”。经过一个夏天的热蒸后,漕湖的鸡头米终于成熟啦!

青莲碧藕,芡实与鸡头。鸡头米,即新鲜芡实,是一类睡莲科被子植物,果实呈圆球形,淡黄色,尖端突起,因形状像个鸡头,便有了鸡头米这个叫法。鸡头米养殖在池塘里,它的叶子也叫“鸡头盘”,密密麻麻的叶子上面布满了隆起和皱缩,表面还有许多刺。

鸡头米羹是哪里的菜(尝一口漕湖的初秋鸡头米吧)(1)

鸡头米的采摘从清晨开始,确保当天售卖的鸡头米新鲜。为了不破坏鸡头米根植在水底的根系,农民们用双手在水底来回摸索,在摸到成熟可以采摘的鸡头后,便用自制的竹刀割下这一株。农户边采摘边介绍到,“采摘时一点都不能伤到果柄,否则水会从伤口进入植株造成死亡呦”。

鸡头米羹是哪里的菜(尝一口漕湖的初秋鸡头米吧)(2)

采摘下的鸡头米要经过两次剥离,剥开第一层“外衣"后,一粒粒硬硬的黄褐色果实呈现在眼前,这就是带果壳的豆米了,它们密密麻麻挤在里面,排列如石榴籽一般。

鸡头米羹是哪里的菜(尝一口漕湖的初秋鸡头米吧)(3)

将豆米取出洗干净后,还需用“铁指甲”剥离外面的硬壳,才是柔软雪白的鸡头米,这也是最繁琐耗时耗力的一道工序,需要力道恰到好处,可谓是真正的慢工出细活!

鸡头米羹是哪里的菜(尝一口漕湖的初秋鸡头米吧)(4)

鸡头米是苏州“水八仙”之一,享有“水中人参”的美誉。鸡头米具有补脾止泻 滋补 补中益气等功效,除此之外,作为时令美食,还有许多烹饪方法!

鸡头米羹是哪里的菜(尝一口漕湖的初秋鸡头米吧)(5)

做粥

将适量鸡头米洗净,与大米混合放入锅中煮成粥,有健脾养胃的功效。

煎炒

把鸡头米洗净煮熟,捞出沥干水分与虾仁一同入锅,大火热油炒熟,放适量盐即可起锅。

做糕

把鸡头米打成粉,与适量糯米、白糖搅拌混合成沙粒状,倒入糕点模具抹平,大火蒸40分钟即可,食用后可祛湿健脾。

做汤

将适量莲子与鸡头米一同入锅煮烂,放少许蜂蜜即可食用,具有健脾祛湿和降火的功效。

新鲜的鸡头米口感最好,把握好时机,趁着鸡头米刚上市,快去尝尝鲜吧!

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