严冬腊月，新鲜食材本对于食客来说取之珍贵，而在冬日盛产的食材，经过了一年的历练与洗礼，营养与口味都达到了顶峰呢？那看着黑松露，就能获得答案了。每逢1月，只要是高级的西餐厅，绝对不会少过它的身影。黑色一团，犹如烧焦的黑炭一般，而内在与其外表一般墨色，其中点缀的星星白点，似乎在宣示着自己在食材中的地位：钻石！
黑松露之所以珍贵，是由于其产量和产地的稀少。就如今，法国的黑松露产量每年也只有约为40~50吨，每公斤售价大约800欧元。由于每年的天气变化，所以每年的产量也不尽相同，当然价格也会上下浮动。所以，在餐桌上，食客们也只能看到厨师慎重地用薄如蝉翼的黑松露片或者棉絮状的黑松露来点缀菜式，增加风味。
据不完全统计，在欧洲一共有32种不同种类的黑松露，其中最常见的，也是使用率最高的是黑孢块菌和冬块菌。黑孢块菌的外表同样呈现黑褐色，切开后的颜色则根据松露的成熟程度而变化，白色是最年轻的，接下来是棕色，最后成熟的是黑色。
闻起来带点泥土气息和浓郁的菌味，黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香。当它与不同的新鲜食材相搭配，呈现出的又是另一番风情，比如与蘑菇。黑松露与蘑菇属于同个时节的产物。
蘑菇与黑松露的合体，就如同夫妻之间的交融，口感与形态的和谐与美好，让两种食材的营养与口感在合体时得到了充分的发挥。而在谈到蘑菇与黑松露谁是夫，谁是妻时，“夫妻生活中，我觉得妻子更加重要，所以我认为黑松露是妻子，蘑菇是丈夫。”
黑松露的营养价值：堪比中国冬虫夏草
1.丰富的蛋白质、
2.18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸
3.多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素
4.鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物
5.黑松露中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效
6.鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性
7.多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
黑松露返老还童之功效
早在两千多年前，黑松露在欧洲民间就被广泛适用于催情壮阳、增添生命活力的功效。不仅如此，黑松露对于提高免疫力和生殖系统调理有着明显的功效。
科学研究表明，人的衰老其中一种表现就在于自己的生殖系统衰退。男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调。黑松露就能在生殖系统上，通过调理人体内分泌，帮助人们延缓衰老。
女性常食黑松露
1.滋润经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。
2.改善前综合症以及月经紊乱现象，预防过早闭经。对于更年期女性，可以有效改善更年期综合症。
3.改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。
4.让女性皮肤更有弹性，更有光泽。
男性常食黑松露
1.提高睡眠质量，改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。
2.改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。
3.重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低，对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。
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