我们吃的食物中，有很大一类是黑色的常见的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳也有相对少见的，比如黑枣、黑枸杞和黑蒜、黑玉米、黑荞麦……尽管有的黑色食物营养丰富，有益身体，但营养学专家表示，如何吃黑色食物还是有门道，既需要适量有度，也需要搭配其他色彩的食物 据健康时报 科普 食物长得黑 与花青素等多酚类物质有关 不同的黑色食物，含有的黑色素成分不尽相同黑色的动物食物，是因为身体上的黑色素沉积 有的黑色食物，原本并不是黑的比如，黑蒜它其实是普通白色大蒜，经过长时间的低温加热，产生了“非酶褐变”化学反应，从而变成了黑色 有的黑色植物，其实是紫色的比如，黑大豆、黑米、黑枣、黑枸杞，它们的黑色其实是由花青素提供的，也就是说和蓝莓、葡萄皮、紫甘蓝一样当花青素浓度很高时，就会紫得发黑 常见的黑色食物，比如，黑芝麻，长得黑主要是有与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质黑木耳的黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的花青素、花色苷、黄酮等也都属于“多酚”类大家族，具有一定的抗氧化性当然，黑色食物还跟含有铁等多种矿物质的颜色有关 提醒 肠胃不好“吃黑”要适量 多食黑芝麻就像“喝油” 大家一定经常听到“黑色大补”“黑色补肾”的说法黑色食物要怎么吃，一定要讲科学比如，很多人误信“多吃黑色食物能生发、黑发”，整勺整勺地吃黑芝麻殊不知黑芝麻是富含脂肪的油料种子，以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主，大量食用相当于在“喝油”如果要减肥的话不能多吃营养不良、体重偏低者，倒是可以常吃黑芝麻作为营养补充 需要预防和控制“三高”的朋友，适合多吃黑色食物多酚类物质被证明有减缓血糖上升、降血脂的效果，而且植物类食物的膳食纤维都不错所以，日常饮食中可以有意地增加多种多样的黑色食物 富含多酚的黑色食物，可能并不那么友善肠胃不好的朋友，吃黑色食物要适量一是注意要少吃；二是注意烹调要彻底，尽量提前浸泡、煮得久一些，煮得软烂一些，少量多次地吃，可以减少对肠胃的刺激 黑色食物并不特殊 关键在于营养均衡合适 黑色食物确实是均衡膳食的重要组成，但这不代表黑色食物有特别过人之处盲目追捧黑色食物，迷信某些神效，有时只是浪费钱 比如，有商家宣传黑枸杞有“降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌”等健康功效，甚至每千克卖到超4000元高价实际上，黑枸杞其实只是比普通红枸杞多了点花青素经济条件好的话，可以偶尔吃吃 在鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性，是会有所增加但说“抗癌”“降压降血脂”也是夸大的黑蒜的好处是口感变甜、变绵软，对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少，吃完之后不会有强烈的口气不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行 常见的乌鸡身上的黑色素没有任何营养价值乌鸡生长期比普通肉鸡要长一些，鸡肉的蛋白含量更高更劲道，风味更鲜更浓郁 营养学专家表示，真正的“补”在于均衡合适目前没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或一类特定食物，就能够达到“补”或强身健体的效果 链接 黑米 优秀的全谷物主食 黑米（也叫紫米）其实也算是没有精加工去掉外皮的糙米它的铁含量非常突出，而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高 黑大豆 像黄豆一样当“肉”吃 黑大豆和黄豆一样，都是大豆类，含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白质，可以作为肉的优质替代品黄豆怎么吃，黑大豆就怎么吃，可以试着喝黑豆豆浆、吃黑豆腐推荐每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品 黑木耳和菌菇 高纤维的“清道夫” 黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不错的可溶性膳食纤维还有不错的钙、磷、铁，其中铁的含量在食用菌藻中最高每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防“三高”、控制食欲、促进排便都是有益的 黑芝麻 搭配其它菜肴食用 适量的黑芝麻混合搭配其它菜肴，是不错的选择连同坚果类食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超过 20 克）即可，我来为大家科普一下关于小心吃出来三高?以下内容希望对你有帮助!
小心吃出来三高
我们吃的食物中，有很大一类是黑色的。常见的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的，比如黑枣、黑枸杞和黑蒜、黑玉米、黑荞麦……尽管有的黑色食物营养丰富，有益身体，但营养学专家表示，如何吃黑色食物还是有门道，既需要适量有度，也需要搭配其他色彩的食物。 据健康时报 科普 食物长得黑 与花青素等多酚类物质有关 不同的黑色食物，含有的黑色素成分不尽相同。黑色的动物食物，是因为身体上的黑色素沉积。 有的黑色食物，原本并不是黑的。比如，黑蒜。它其实是普通白色大蒜，经过长时间的低温加热，产生了“非酶褐变”化学反应，从而变成了黑色。 有的黑色植物，其实是紫色的。比如，黑大豆、黑米、黑枣、黑枸杞，它们的黑色其实是由花青素提供的，也就是说和蓝莓、葡萄皮、紫甘蓝一样。当花青素浓度很高时，就会紫得发黑。 常见的黑色食物，比如，黑芝麻，长得黑主要是有与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。黑木耳的黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。花青素、花色苷、黄酮等也都属于“多酚”类大家族，具有一定的抗氧化性。当然，黑色食物还跟含有铁等多种矿物质的颜色有关。 提醒 肠胃不好“吃黑”要适量 多食黑芝麻就像“喝油” 大家一定经常听到“黑色大补”“黑色补肾”的说法。黑色食物要怎么吃，一定要讲科学。比如，很多人误信“多吃黑色食物能生发、黑发”，整勺整勺地吃黑芝麻。殊不知黑芝麻是富含脂肪的油料种子，以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主，大量食用相当于在“喝油”。如果要减肥的话不能多吃。营养不良、体重偏低者，倒是可以常吃黑芝麻作为营养补充。 需要预防和控制“三高”的朋友，适合多吃黑色食物。多酚类物质被证明有减缓血糖上升、降血脂的效果，而且植物类食物的膳食纤维都不错。所以，日常饮食中可以有意地增加多种多样的黑色食物。 富含多酚的黑色食物，可能并不那么友善。肠胃不好的朋友，吃黑色食物要适量。一是注意要少吃；二是注意烹调要彻底，尽量提前浸泡、煮得久一些，煮得软烂一些，少量多次地吃，可以减少对肠胃的刺激。 黑色食物并不特殊 关键在于营养均衡合适 黑色食物确实是均衡膳食的重要组成，但这不代表黑色食物有特别过人之处。盲目追捧黑色食物，迷信某些神效，有时只是浪费钱。 比如，有商家宣传黑枸杞有“降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌”等健康功效，甚至每千克卖到超4000元高价。实际上，黑枸杞其实只是比普通红枸杞多了点花青素。经济条件好的话，可以偶尔吃吃。 在鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性，是会有所增加。但说“抗癌”“降压降血脂”也是夸大的。黑蒜的好处是口感变甜、变绵软，对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少，吃完之后不会有强烈的口气。不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行。 常见的乌鸡身上的黑色素没有任何营养价值。乌鸡生长期比普通肉鸡要长一些，鸡肉的蛋白含量更高更劲道，风味更鲜更浓郁。 营养学专家表示，真正的“补”在于均衡合适。目前没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或一类特定食物，就能够达到“补”或强身健体的效果。 链接 黑米 优秀的全谷物主食 黑米（也叫紫米）其实也算是没有精加工去掉外皮的糙米。它的铁含量非常突出，而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。 黑大豆 像黄豆一样当“肉”吃 黑大豆和黄豆一样，都是大豆类，含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白质，可以作为肉的优质替代品。黄豆怎么吃，黑大豆就怎么吃，可以试着喝黑豆豆浆、吃黑豆腐。推荐每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品。 黑木耳和菌菇 高纤维的“清道夫” 黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不错的可溶性膳食纤维。还有不错的钙、磷、铁，其中铁的含量在食用菌藻中最高。每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防“三高”、控制食欲、促进排便都是有益的。 黑芝麻 搭配其它菜肴食用 适量的黑芝麻混合搭配其它菜肴，是不错的选择。连同坚果类食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超过 20 克）即可。
来源： 厦门晚报
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