夏季朝阳暮雨，是最适合各种菌类生长的时候。深山老林中就长着一群颜色鲜红的真菌，都说是颜色越鲜艳的野生菌毒性越大，但是有一种鲜红的野生菌，不但没毒还很鲜美，深得人们喜爱，这就是--红菇
红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。
它实体一般中等大。菌盖直径5-12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗(黑)红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。 菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。
它主要在夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。山中蛇虫常有毒涎染菇上，所以采摘时一定要格外小心哦！
野生红菇多产于福建武夷山(以高海拔红菇高山红著称)、三明、 泉州永春一都(三岭质量最好)等地; 湖南炎陵县、广西容县自良黄金洲山区广西钦州浦北县、广西梧州藤县、河南省伏牛山地区(方城县、南召县等)、江西(赣州)、四川、陕西南部、云南、辽宁、湖北等地。国外发布在越南、缅甸、老挝、柬埔寨。
红菇其味较之其他任何菇类都是无法伦比的鲜甜可口;并红菇含有人必需的多种氨基酸等成分。对治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病都有一定疗效，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，也可使人的皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。
在中国所发现的的红菇大约100种，仅几十种被利用，其他价值不明，还有少数有毒。
这些年以来，国内一些大学的数位专家、教授反复研究、试验，花费百万元进行人工培植，终未成功。因此，大红菌是十分珍稀的纯天然野生菌。主要是红菇的菌丝不能分离，所以无法进行人工栽培。
红菇既可单独煮、蒸、炖，又可作为一种佐料加到肉类、蛋类中，若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，色、香、味俱全。
红菇米粉的做法
1、将红菇用清水快速清洗一遍，然后放入一盆水中浸泡
2、将米粉开水焯至变软，捞出备用。
3、锅中放油，加入足够的盐。小火将葱头爆香，加入浸泡红菇的水烧开。
4、加入红菇，8分熟时，加入猪肉，青菜和红菇。
5、煮好放入葱花，美味的红菇煮米粉就煮好啦。粉嫩的颜色，令人食欲大开。
每一种野生菌都有其特殊的的故事，这些野生菌都是大自然给予我们人类的福利。
