在邢台沙河有一种传统美食,它使用驴油煎制,口感外酥里嫩,让人回味无穷。过去,这种美食常常出现在乡村集市或者路口,由摊主挑着扁担叫卖。如今,这道特色小吃又焕发出了别样的生机。戳视频前往沙河,品尝那里的传统美味——荞麦灌掌。

荞麦灌掌在沙河有着百年的历史传承,自清末光绪年间传播兴起,至今已经120多年。

正宗爆浆流心酥做法(有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食)(1)

灌掌跟扒糕,就好像是橙子跟橘子的关系,都是把纯荞麦与水、盐、香料搭配到一起,搅拌成面糊,然后蒸制。不同的是,蒸完晾好分切了之后,灌掌是切成片,用驴油煎至两面金黄,蘸蒜汁吃,而扒糕是以凉拌为主。

正宗爆浆流心酥做法(有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食)(2)

正宗爆浆流心酥做法(有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食)(3)

灌掌在沙河还有一个美丽的传说。相传在明朝年间,有一个将军路过沙河,到一个农妇家中乞食。老妇人从罐里面拿出荞麦糕,用油煎了一下,送给将军吃。将军吃了之后就当场赐名,因为是从罐里面拿出来炸的,所以就叫罐炸,经过多年口音演变,就变成了灌掌。

正宗爆浆流心酥做法(有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食)(4)

灌掌的制作工艺比较复杂,最大的问题是不耐储存。如何让它实现工厂化、规模化的生产,从而降低成本,实现走出去,让更多的朋友品尝到,是80后的农村创业者程矿峰孜孜以求的问题。最终,他们通过均匀搅拌、均匀加热法,实现了荞麦灌掌的大规模制作。

正宗爆浆流心酥做法(有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食)(5)

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正宗爆浆流心酥做法(有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食)(7)

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程矿峰说,灌掌承载了沙河六十万父老脑海里挥之不去的美食记忆,让这一特产美食走出家门,走上千家万户的餐桌,让更多的人去品尝、去领略沙河的饮食文化,是他的心愿和目标。

正宗爆浆流心酥做法(有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食)(9)

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视频来源:《乐享河北》

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