文/田文华
图/网 络
阳春三，雨后初晴，一群友人相约郊游。
走在山野林间，千山绿遍，万木焕新。一株株香椿不时斜逸旁出，芽儿红，叶儿新，枝儿翘，露儿滴，叶厚芽嫩，似玛瑙翡翠般秀美。令人眼前一亮。
“香椿！可以炒鸡蛋，特别香！”同行中不少“厨师”惊喜大呼，像捡了金元宝一般，前呼后拥，围着香椿，采摘起椿芽来。一股馥郁的香味蓦地袭来，钻进鼻子，沁入肺腑；再翕翕鼻翼，香味愈发浓烈。其香不同于花卉蔬果，而是一种冲鼻的奇香。
“怎么这么香？”不禁问道。“人家叫‘香椿’嘛！不香怎么叫‘香椿’呢？”同伴的妙答引起一串串笑声。
我不禁对香椿充满了兴致。
秀食可餐的四月香椿，她在丰富老百姓的口福和日子的同时，也飘香了诗情画意、文化典籍。许多文人墨客呤咏香椿的诗句，为我们传承香椿文化留下了宝贵的文化遗产。
唐代诗人牟融在《送徐浩》一诗中就有“知君此去情偏切，掌上椿萱雪满头”的佳句，被人们世代相传。
元代著名诗人元好问在《溪童》诗里写下了“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”的名作，廖廖数语的描写，儿童们春天在山中溪水边采摘香椿的快乐情景就跃然纸上，引人入胜。
清代李渔在《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”诗人把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动，令人回味无穷。
翻阅史籍：香椿原产中国，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被我们祖先食用，香椿树又称“茴椿”、“供椿”，意思是“供奉皇帝的香椿”。
民间相传，皇帝郊外打猎，追一野兽，跑离了大队人马。天黑时皇帝又累又饿，抬头见山上有一户人家，想讨顿饭吃，主人一听皇帝来到自己家，连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，准备给皇帝吃。可是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又没有其它菜肴，主人想来想去， 突然，想想院中那棵香椿树。 他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒，谁知端上桌子后，皇帝一看非常高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，觉得清香无比，赞不绝口。皇帝回到宫里，就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳，后宫嫔妃吃后也无不称赞。
皇帝吃香椿炒鸡蛋的故事，是否确有其事，无从考征。但香椿，明清两代均为贡品，却是事实。这种醉于舌尖、早于春日的香气被当作贡品向朝廷献上，足可见其受青睐之广。
皇帝的贡菜生长于农家。
椿树在乡下随处可见，因为“椿”与“春”同音而视为吉祥，家家门前都有四五棵，人在树下来来去去，彼此气息相通，都有一种亲切的安稳。
民谚曰：“三月八，吃椿芽”“雨前椿芽嫩如丝”……作为报春树，香椿走在了所有菜蔬的前列，让寂寞一冬的牙齿终于领略到春的气息。
香椿朴实无华，从不与桃花、梨花、杏花争艳，她们给大自然带来的是花团锦蔟，万紫千红。而香椿树不仅仅是房前屋后的点缀，而且还会给人们带去缕缕清香和丝丝深情，成为人们舌尖上的佳肴。
“雨前椿芽嫩无丝”，谷雨前夕，正是吃椿芽的时候。椿芽香气浓郁，香味悠远，不论做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就会沉浸在它的气息之中。坊间说：“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿长寨子。”所以，谷雨前采摘的香椿品质好，因时令性强，真正能吃新鲜香椿芽的时间，也就是十多天。香椿吃法多多，最简单的是腌咸菜、拦凉面、炒鸡蛋、鸡刨豆腐等，都是无与伦比的美味。
香椿入菜，不管是开水烫过与豆腐凉拌，还是与鸡蛋、肉丝一起炒，总能品味到其独特的香气。每一道有香椿的菜，香气缭绕，浓香四溢，气息迷人，令人陶醉。这香味和丁香花的馥郁相似，但又没有丁香那样熏人。椿芽之香味，柔和绵远，品味起来，口舌生津，颊齿生香。
吃过椿芽做的菜肴，其香气仍充盈于唇舌之间。近代名人康有为在品尝香椿后，欣然赋诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”吃椿芽，仿佛是品尝春天的味道。不仅仅是春与椿同音，而且春天令植物萌芽，天地万物欣欣向荣，桃花在春雨中晕染出一幅动人的画卷，是春色，也是春天的佳肴。
我似乎从诗中闻到香味，也流着口水……
眼前，香椿树很瘦，叶芽儿都长在树的高头和稍顶，不易采摘；又瘦，叶芽儿又单纯，让人也不忍心；而想吃，又好吃，怎么办呢？结果还是要摘。
新鲜采摘的椿芽当天就会食用。椿味苦涩，要焯水去掉影响口感的味道。香椿和蛋是常见的搭配，把切成段的椿芽放入锅中大油爆炒，这时特有的椿香会更加浓烈。待火旺油烫香飘之时，鸡蛋猛地下锅，蛋的黄色与白色刹那间将红椿凝结在一块，趁这时间迅速摊成饼状。鸡蛋的柔软与椿芽的脆香紧致结合在一起，避免了单一的斋涩，带给人味觉和嗅觉上立体的异香。 香椿功效蛮多，这样的一道香椿摊蛋饼不需要其他佐料，天然又绿色，加上椿的功用，不知它算不算药膳。
《本草求原》载：“椿根气平，色赤而香，樗根气寒，色白而臭，二者皆苦能燥湿泻热，涩能收阴实肠，治湿热为病，泻痢、浊带、精滑梦遗、便数诸证，燥痰湿，去疳虫。但椿涩胜，久痢血伤者宜之；樗苦胜，暴痢气滞者宜之。按古方治带浊，下痢血痢，都是用椿皮者多，而樗皮少用。其功专在于燥以达阳，涩以收阴，使阳不陷于阴中，而诸证自除。凡患湿热，必病于血，正不以入气入血区分也。故肠风下血，有用臭椿皮同苍术、枳壳治者，此可见矣。”
香椿还可以用来腌制。把椿芽洗净，然后在上面撒上一定量的盐，然后反复揉搓，最后把揉搓好的椿芽放进坛子中或者罐子里密封，差不多一个星期就可以食用了。食用的时候切成碎叶片状或者小细条状，再加点香油搅拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。
儿时经常吃腌制的香椿叶。腌制的香椿叶，挂上面糊，放在油锅里炸，在食无鱼的日子，这样的“香椿鱼”亦可解馋。夏天，母亲做凉面条。将腌制的香椿切碎，加上蒜泥一拌，作为凉面的浇头。乡村野蔬，粗茶淡饭，吃起来也颇有滋味。
香椿之于你我，还是生命中的恩物。
在上古时期，香椿即以“佳木”被先人利用，唐宋以来屡见采食香椿的记载。明清以后逐渐形成栽培、生产。古代人称椿为“杶 ”。“杶 ”字从木，从屯，“屯”音“谆”，它有万物初生之意，椿树喜欢阳光照耀，幼芽萌发性强，生长迅速，所以选用“杶 ”来命名。
人家结婚做家俱，盖屋架梁，必派上大用场，并让人们从它那里获取快乐和美味。
《庄子•逍遥游》著：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”这气魄真是大，非平常树木可以及，一万六千年的时光洪流不过是枝叶间的轻轻律动，椿树的这一种强大自信与广阔，根植于大自然的“神无方而易无体”。
香椿树是具备足够天分的，它有自己的生存智慧。我们只要稍加留意就不难发现，世间物种不少是以“示强”或“示恶”立世的，而香椿树却是以“示弱”作为立身之本。它的木质偏脆，易断，树芯儿呈褐色，有“桃花心木”之说。枝条呈空芯儿状，一般枝条难以承载一个人的重量，使采摘者望而却步，不敢铤而走险，就会有所顾忌有所保留。香椿树也就保存了自己，不至于遭遇灭顶之灾。很显然，以弱为强是辩证法。
当然，树的智慧是人领悟出来的。但我并不怀疑树是能够诠释思想的，所以我一见到香椿树的时候，就仿佛嗅到香椿树的灵魂了。
香椿树，年复一年我摘取，年复一年，那棵树给予。
田文华，男，庄浪万泉人，曾毕业于原南京政治学院新闻系，现供职于某省直机关，业余时间笔耕不辍，自娱自乐，有百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表，部分作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍，先后发表新闻作品千余篇，出版书籍2部，多次获各类新闻、文学奖。
