猪肉发绿怎么回事（猪肉发绿的原因）

猪肉发绿大多是因为温度过高；猪肉里面的温度散发不出去，这个时候肌肉组织里面的酶活性就会增强从而导致蛋白质分解，释放出硫化合物，这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时，就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色，这样的猪肉是不建议食用的，我来为大家科普一下关于猪肉发绿怎么回事?以下内容希望对你有帮助!

猪肉发绿怎么回事

猪肉发绿大多是因为温度过高；

猪肉里面的温度散发不出去，这个时候肌肉组织里面的酶活性就会增强从而导致蛋白质分解，释放出硫化合物，这种物质和还原型肌红蛋白或者血红蛋白发生反应时，就会让形成的含硫血红蛋白变成绿色，这样的猪肉是不建议食用的。