随着人们生活水平的不断提高 , 龙虾消费量与日俱增 , 市场前景相当广阔 . 龙虾自然资源的日益减少 ,使供需矛盾更加突出 。
龙虾是世界上的 大型食用 虾类 , 其味道鲜美 、 营养丰富 , 倍受人们 的青睐。
在处理龙虾的时候，虾黄是比较鲜美的，我在去头时尽量会把它留住，在小龙虾的头部，齐眼的位置剪掉虾头，然后挑出虾囊，我认为是小龙虾最脏的部位就是虾囊，一定要去除。小龙虾下锅前要进行洗刷、剪头、和抽线。我还会给它来个SPA。将小龙虾一排排码好，上锅蒸10分钟，蒸汽会让小龙虾定型，让在烹饪时更加入味，更重要的是这样处理后的小龙虾肉质会更加饱满，而且非常的有弹性。
我做二种口味的小龙虾，十三香和蒜蓉味的。
蒜蓉味的要用色拉油，将准备好的蒜泥分一半加糖炒香后倒入啤酒、盐和黄灯笼酱熬制金汤加龙虾盖上锅盖小火煮20分钟之后盛出。锅中大火加油放入另一半蒜泥爆香5秒，再加入盛出来的龙虾炒均匀，立马关火盛出来，淋上汤汁即可。
十三香用菜籽油，葱姜蒜干辣椒小火爆香之后加辣酱大火炒出红油放入龙虾加入料酒，二锅头和生抽翻炒，之后大火加耗油、花椒又收汁，滤掉杂质装盘，表面铺碎蒜和干辣椒热油淋面即可打包。
十三香小龙虾余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。
蒜泥小龙虾我最爱啊，不管怎么做菜都就是吃不够，
锅里入油 姜葱下锅 炒出香味时 放入大龙虾炒到龙虾发红 放入蒜泥 盐 糖 再炒2分钟即可。
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