哪个季节的野菜最好吃(数量少难采摘营养价值更高)(1)

哪个季节的野菜最好吃(数量少难采摘营养价值更高)(2)

进入春天踏青季节,无论你在紫金山路还是玄武湖、莫愁湖等公园或是一些的空旷草地边,时常能看到有人会拿着小铲子蹲在那里似乎在寻找什么宝贝;一点也没错,他们就是在找春天的宝贝。俗话说:春天一到野菜走俏,好像说的就是咱南京人,南京地处长江之边,四季分明,雨水充沛空气良好,所以很适宜野菜的生长,因此就有了南京人不爱荤菜爱野菜之说;南京的野菜品种很多,最受欢迎的还属这“七头一脑”:枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑,它们几乎占据了南京人春天的饭桌上半壁江山,也足可见南京人对各种野菜的痴迷程度。

以前生活条件不好大都是平房,在房前屋后也随处可见荠菜、马兰头和菊花叶之类的野菜,随时掐大把回来就能炒一大盘;可是随着时代的发展,平房、空地早已盖成了高楼大厦,土地少了又哪有野菜的生存空间?俗话说:物以稀为贵;以前看不上的各种野菜如今卖的比肉还要贵,旺季是块把钱/斤的菊花脑,在春节刚上市时要卖到30元左右/斤,但买的人依然很多,就是为了“尝鲜”。我姐不知从哪弄来一大包的野生“枸杞头和母鸡头”,知道我家也爱吃,特地就分了一半送过来让我们也尝尝鲜,还是姐姐好啊!

也许很多人不知道,野生枸杞头真的特别珍贵,因为它不是四季可得之物,只有春天才会萌芽;营养价值高数量少且较难采摘。古代医家对枸杞头的食养功效有颇多称赞,如《药性论》载:“枸杞头能补益诸精不足,易颜色,变白,明目,安神”;《食疗本草》载:“其坚筋耐老,补益筋骨”,都说明枸杞头有延缓衰老的作用。它对补虚益精、阴虚内热、清热止渴、视力减退、夜盲症等情况也有一定的缓解作用;同时对上呼吸道感染、扁桃体炎、病毒性感冒均有预防和治疗的作用。枸杞头是药材也是食材,适合凉拌、烧汤、清炒和做馅;这次我用它做了道下酒小菜,酸甜咸中带着野菜的清香,好吃不得了,就着这小菜,那位二杯下肚了还想再来一杯~~~

材料:花生米70克、枸杞头200克、芝麻少许、食盐1小勺、白糖3小勺、鸡粉1/2小勺、香油2汤匙、米醋4汤匙、柠檬沙拉汁4汤匙

方法:1、准备好所有食材,花生米是五香味的买现成

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2、将枸杞头摘去根头、放清水中浸泡一会儿再洗净,这样去除污物吃的放心

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3、锅中坐水待水开后放入枸杞头,凉拌菜炒烫不可少

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4、焯烫至变色后快速捞出,时间不能过长要不影响口感

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5、挤干水份放入容器中,因为是野生的遇热后会变成紫褐色,没有生的那么翠绿

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6、现在来调配拌汁:白糖、食盐、鸡粉、香油、米醋和柠檬沙拉汁搅拌均匀,如果没有米醋和沙拉汁,就按自家口味调也可以的

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7、将去皮的花生米放入盆中(也可以不去皮的,看各人喜欢),再将调好的拌汁倒入

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8、用筷子上下翻拌均匀

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装盘后再撒点芝麻,味道更香

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小贴士:

1、野菜买回来后洗干净,再用清水浸泡一会儿以解毒,去除表面的污物

2、焯烫不仅可去少许苦涩味,食用也更安全

3、没有米醋和柠檬沙拉汁,可以根据自家口味重新调汁

老方小雨:美食达人、美食原创撰稿人,喜欢家常朴实的味道。喜欢我的分享,感谢点赞支持!也欢迎收藏和转发,如果您有其它想法和更好做法,也欢迎留言大家一起讨论学习。

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