进入春天踏青季节，无论你在紫金山路还是玄武湖、莫愁湖等公园或是一些的空旷草地边，时常能看到有人会拿着小铲子蹲在那里似乎在寻找什么宝贝；一点也没错，他们就是在找春天的宝贝。俗话说：春天一到野菜走俏，好像说的就是咱南京人，南京地处长江之边，四季分明，雨水充沛空气良好，所以很适宜野菜的生长，因此就有了南京人不爱荤菜爱野菜之说；南京的野菜品种很多，最受欢迎的还属这“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑，它们几乎占据了南京人春天的饭桌上半壁江山，也足可见南京人对各种野菜的痴迷程度。
以前生活条件不好大都是平房，在房前屋后也随处可见荠菜、马兰头和菊花叶之类的野菜，随时掐大把回来就能炒一大盘；可是随着时代的发展，平房、空地早已盖成了高楼大厦，土地少了又哪有野菜的生存空间？俗话说：物以稀为贵；以前看不上的各种野菜如今卖的比肉还要贵，旺季是块把钱/斤的菊花脑，在春节刚上市时要卖到30元左右/斤，但买的人依然很多，就是为了“尝鲜”。我姐不知从哪弄来一大包的野生“枸杞头和母鸡头”，知道我家也爱吃，特地就分了一半送过来让我们也尝尝鲜，还是姐姐好啊！
也许很多人不知道，野生枸杞头真的特别珍贵，因为它不是四季可得之物，只有春天才会萌芽；营养价值高数量少且较难采摘。古代医家对枸杞头的食养功效有颇多称赞，如《药性论》载：“枸杞头能补益诸精不足，易颜色，变白，明目，安神”；《食疗本草》载：“其坚筋耐老，补益筋骨”，都说明枸杞头有延缓衰老的作用。它对补虚益精、阴虚内热、清热止渴、视力减退、夜盲症等情况也有一定的缓解作用；同时对上呼吸道感染、扁桃体炎、病毒性感冒均有预防和治疗的作用。枸杞头是药材也是食材，适合凉拌、烧汤、清炒和做馅；这次我用它做了道下酒小菜，酸甜咸中带着野菜的清香，好吃不得了，就着这小菜，那位二杯下肚了还想再来一杯~~~
材料：花生米70克、枸杞头200克、芝麻少许、食盐1小勺、白糖3小勺、鸡粉1/2小勺、香油2汤匙、米醋4汤匙、柠檬沙拉汁4汤匙
方法：1、准备好所有食材，花生米是五香味的买现成
2、将枸杞头摘去根头、放清水中浸泡一会儿再洗净，这样去除污物吃的放心
3、锅中坐水待水开后放入枸杞头，凉拌菜炒烫不可少
4、焯烫至变色后快速捞出，时间不能过长要不影响口感
5、挤干水份放入容器中，因为是野生的遇热后会变成紫褐色，没有生的那么翠绿
6、现在来调配拌汁：白糖、食盐、鸡粉、香油、米醋和柠檬沙拉汁搅拌均匀，如果没有米醋和沙拉汁，就按自家口味调也可以的
7、将去皮的花生米放入盆中（也可以不去皮的，看各人喜欢），再将调好的拌汁倒入
8、用筷子上下翻拌均匀
装盘后再撒点芝麻，味道更香
小贴士：
1、野菜买回来后洗干净，再用清水浸泡一会儿以解毒，去除表面的污物
2、焯烫不仅可去少许苦涩味，食用也更安全
3、没有米醋和柠檬沙拉汁，可以根据自家口味重新调汁
老方小雨：美食达人、美食原创撰稿人，喜欢家常朴实的味道。喜欢我的分享，感谢点赞支持！也欢迎收藏和转发，如果您有其它想法和更好做法，也欢迎留言大家一起讨论学习。
,
