简介
五月的新鲅鱼己经没有四月份那么金贵了,大量的新鲜本地鱼上市,我们就敞开肚皮吃吧,反正,也吃不了多少……
青岛人家,家家都有自己烧鲅鱼的法子,有人放酱,有人放糖,还有人放蒜苔,我家的这么烧。
用料
鲅鱼 | 一条 |
淀粉 | 适量(沾鱼用) |
葱 姜 蒜 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
糖 | 两勺 |
醋 | 两勺 |
花椒 | 十粒 |
八角 | 一个 |
家常鲅鱼的做法
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鲅鱼洗净,切1CM厚大片。葱切末,姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。
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淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉
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热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金黄色。
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放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。
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蒜切末,不用特别细,反正熟了也看不出来了。
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放入蒜末,再炖个五分钟。
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撒点蒜苗叶,出锅。
小贴士
1、调料汁最好是先调在一个小碗里,不管做什么菜,我都喜欢这么干,不用担心到处找东西的时候锅里着急。
2、一定要加开水啊,鱼做出来不会腥。
3、多炖一会儿没关系,千滚豆腐万滚鱼,水加够,别干了锅,这个汤拌饭吃很下饭的。
4、我家做鱼习惯放点蒜苗叶提提味,没有的可以忽略。
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