导语:调韭菜鸡蛋馅,放调料有讲究,牢记“3放2不放”,韭菜鲜香味足

冬天,家家户户都忙活着包饺子,前些天我去婆婆家,她给我们包饺子吃,晚上给老妈打电话,也说包了饺子,她们一个在南一个在北,平常吃饭大不一样,但面对饺子,似乎没有人不喜欢,特别是在寒冷的冬天,饺子更招人爱,热气腾腾的饺子出锅,吃着舒服。

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(1)

饺子可以做出很多馅料,不过大体可分为两种,素馅和肉馅,肉馅饺子可以做猪肉、牛肉、羊肉等等,而素馅饺子,好像都离不开鸡蛋,有了鸡蛋的加入,和蔬菜搭配起调馅才更香更好吃,比如韭菜鸡蛋馅、豆腐鸡蛋馅等。

韭菜鸡蛋馅饺子最受欢迎,很多饺子馆里都有这个馅料的饺子,不少人宁可不吃肉馅饺子,都要吃韭菜鸡蛋馅饺子,可见人们对它的喜爱程度。

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(2)

冬天的韭菜虽比不上春天的鲜,但是用它来做馅料还是很不错的,我是韭菜的忠实粉丝,只要买了韭菜,我就想做韭菜鸡蛋馅,一次包五六十个饺子,两个大人一个孩子还嫌不够吃。

话说韭菜鸡蛋馅饺子这么普通,但还是有人做不好,做的味道不鲜美,甚至有一些怪味,如果你做的饺子也有这个情况,那多半是调料放错了。

分享我的经验,调韭菜鸡蛋馅,放调料有讲究,牢记“3放2不放”,韭菜鲜香味足!

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(3)

先说说哪3放哪2不放吧?

3放指的是食盐、胡椒粉、香油,有这三样料调的馅料,鲜味更足,韭菜的鲜可以充分体现,配合鸡蛋的香,韭菜鸡蛋馅就会变得很鲜香了。

2不放指的是五香粉、酱油,五香粉味道过于浓郁,加进馅料中,会压住韭菜的鲜,做好的饺子馅只有五香粉的味,那么这样的馅料肯定不好吃,而酱油加进韭菜中,会使韭菜发黑难看,同时也会遮盖韭菜的一部分鲜味,所以五香粉和酱油都不能放,放了这两样,韭菜鸡蛋馅不好吃,别再弄错!

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(4)

另外韭菜做馅的时候,需懂得一点小窍门,不然做的不对,韭菜出水,导致不好包或者饺子破皮。

这一窍门是韭菜切好后,要第一时间放一些香油搅拌,韭菜表面包裹上油分,可以避免韭菜出水,这个技巧很实用,我一直这么做。

懂得了这些,下面我们一起做一份韭菜鸡蛋馅饺子吧,它鲜美好吃,还比肉馅饺子成本低,经常做的吃也不怕,所以想吃饺子的朋友,不妨多做韭菜鸡蛋馅饺子。

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(5)

步骤:

把韭菜摘净洗净,放在有孔的菜篮里控水,立着放控水效果更好,喜欢吃虾皮的话,可以准备一点虾皮,或者准备一点木耳碎、粉丝,我身边有些朋友爱吃更丰富的韭菜鸡蛋馅,不过我家人都喜欢吃最简单的,只有韭菜和鸡蛋即可,所以大家按自己喜好来吧。

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(6)

为了饺子吃着香,可以打几个鸡蛋,一把韭菜放三四个鸡蛋就好,炒锅烧热,放多一些食用油,烧到冒烟后,倒进去鸡蛋液,关火用筷子快速搅拌,鸡蛋碎多搅拌一会儿放凉的快一些。

等待鸡蛋凉下来后,把韭菜切成韭菜碎,放入无水的盆中,加入香油搅拌。

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(7)

再将鸡蛋倒进韭菜碎里,放食盐、胡椒粉搅拌均匀,这样韭菜鸡蛋馅就调好了,用它来包饺子真好吃。

如果饺子皮是买的,那么就按上述的步骤一步步里就好,如果需要自己做饺子皮,记得在切韭菜前要将饺子皮做出来,这样可以避免韭菜出水,因为馅调好了,韭菜接触了食盐就会慢慢出水,所以做韭菜鸡蛋馅饺子要赶速度,越快越好,这样做出来的饺子一点不出水,很好吃。

韭菜鸡蛋馅最忌三种调料(调韭菜鸡蛋馅放调料有讲究)(8)

调韭菜鸡蛋馅,放调料有讲究,牢记“3放2不放”,韭菜鲜香味足!3放是食盐、胡椒粉、香油,2不放是五香粉、酱油,你都明白了吗?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧!

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