导语：调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足
冬天，家家户户都忙活着包饺子，前些天我去婆婆家，她给我们包饺子吃，晚上给老妈打电话，也说包了饺子，她们一个在南一个在北，平常吃饭大不一样，但面对饺子，似乎没有人不喜欢，特别是在寒冷的冬天，饺子更招人爱，热气腾腾的饺子出锅，吃着舒服。
饺子可以做出很多馅料，不过大体可分为两种，素馅和肉馅，肉馅饺子可以做猪肉、牛肉、羊肉等等，而素馅饺子，好像都离不开鸡蛋，有了鸡蛋的加入，和蔬菜搭配起调馅才更香更好吃，比如韭菜鸡蛋馅、豆腐鸡蛋馅等。
韭菜鸡蛋馅饺子最受欢迎，很多饺子馆里都有这个馅料的饺子，不少人宁可不吃肉馅饺子，都要吃韭菜鸡蛋馅饺子，可见人们对它的喜爱程度。
冬天的韭菜虽比不上春天的鲜，但是用它来做馅料还是很不错的，我是韭菜的忠实粉丝，只要买了韭菜，我就想做韭菜鸡蛋馅，一次包五六十个饺子，两个大人一个孩子还嫌不够吃。
话说韭菜鸡蛋馅饺子这么普通，但还是有人做不好，做的味道不鲜美，甚至有一些怪味，如果你做的饺子也有这个情况，那多半是调料放错了。
分享我的经验，调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足！
先说说哪3放哪2不放吧？
3放指的是食盐、胡椒粉、香油，有这三样料调的馅料，鲜味更足，韭菜的鲜可以充分体现，配合鸡蛋的香，韭菜鸡蛋馅就会变得很鲜香了。
2不放指的是五香粉、酱油，五香粉味道过于浓郁，加进馅料中，会压住韭菜的鲜，做好的饺子馅只有五香粉的味，那么这样的馅料肯定不好吃，而酱油加进韭菜中，会使韭菜发黑难看，同时也会遮盖韭菜的一部分鲜味，所以五香粉和酱油都不能放，放了这两样，韭菜鸡蛋馅不好吃，别再弄错！
另外韭菜做馅的时候，需懂得一点小窍门，不然做的不对，韭菜出水，导致不好包或者饺子破皮。
这一窍门是韭菜切好后，要第一时间放一些香油搅拌，韭菜表面包裹上油分，可以避免韭菜出水，这个技巧很实用，我一直这么做。
懂得了这些，下面我们一起做一份韭菜鸡蛋馅饺子吧，它鲜美好吃，还比肉馅饺子成本低，经常做的吃也不怕，所以想吃饺子的朋友，不妨多做韭菜鸡蛋馅饺子。
步骤：
把韭菜摘净洗净，放在有孔的菜篮里控水，立着放控水效果更好，喜欢吃虾皮的话，可以准备一点虾皮，或者准备一点木耳碎、粉丝，我身边有些朋友爱吃更丰富的韭菜鸡蛋馅，不过我家人都喜欢吃最简单的，只有韭菜和鸡蛋即可，所以大家按自己喜好来吧。
为了饺子吃着香，可以打几个鸡蛋，一把韭菜放三四个鸡蛋就好，炒锅烧热，放多一些食用油，烧到冒烟后，倒进去鸡蛋液，关火用筷子快速搅拌，鸡蛋碎多搅拌一会儿放凉的快一些。
等待鸡蛋凉下来后，把韭菜切成韭菜碎，放入无水的盆中，加入香油搅拌。
再将鸡蛋倒进韭菜碎里，放食盐、胡椒粉搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋馅就调好了，用它来包饺子真好吃。
如果饺子皮是买的，那么就按上述的步骤一步步里就好，如果需要自己做饺子皮，记得在切韭菜前要将饺子皮做出来，这样可以避免韭菜出水，因为馅调好了，韭菜接触了食盐就会慢慢出水，所以做韭菜鸡蛋馅饺子要赶速度，越快越好，这样做出来的饺子一点不出水，很好吃。
调韭菜鸡蛋馅，放调料有讲究，牢记“3放2不放”，韭菜鲜香味足！3放是食盐、胡椒粉、香油，2不放是五香粉、酱油，你都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧！
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