扬子晚报网3月7日讯（记者 刘丽媛）马上又到了油菜花开的季节，很多人已经在筹划周末全家去哪里看油菜花了。可是你知道菜场里也有“油菜花”吗？这种“油菜花”一般已经抽出短短的花序、长出花苞，顶端几朵小花是将开未开的状态，没有观赏性的油菜花那么漂亮，却是最嫩最好吃的时候。还没想起来它是谁？在菜场里和餐桌上，它叫菜薹（音同“苔”）或菜心，是油菜花的“近亲”。
新鲜的菜薹
“菜薹买点尝尝呀，马上要过季了。”在珠泉农贸市场，好几家摊位上都摆放着新鲜的紫菜薹，四五元一斤，在各种鲜绿色的春菜当中，它“红得发紫”、头顶又带着几朵半开的黄色花朵，尽显春天的盎然生机。菜薹看着蛮新鲜，可是有粗有细，有几根看起来比成年人的大拇指还要粗，吃起来会不会老？摊主教记者，买菜薹主要看它有没有空心，没有空心的就是嫩的，有空心的即使看起来新鲜实际也已经老了，吃起来“木渣渣”。
和大家平时在粤菜馆常吃的绿菜薹不同，眼下南京菜场里卖的多是紫菜薹，也有人叫它红菜薹。两者的区别不仅仅是颜色而已，老家在武汉的小李告诉记者，紫菜薹在武汉的地位和矮脚黄在南京的地位差不多，是本地市民离不了的菜，与绿菜薹不同，紫菜薹微微带苦，独特的风味深受武汉市民喜爱，而且据老一辈人说，紫菜薹古时候是上供给皇帝食用的蔬菜，曾经和武昌鱼齐名。民间还有一句歇后语，叫三月的菜薹——不论（嫩），字面意思就是说农历三月间的菜薹就不嫩了，不能供食用。
而说到菜薹不嫩了，就不得不提到它以开花结果为主要功能的“近亲”油菜。其实呀，我们餐桌上吃的菜薹，和乡间成片绽放的油菜花，都是十字花科芸薹属的植物，仔细看它们的话，都是黄色花瓣、四瓣呈十字形，长相十分相似。菜薹的“薹”本身就是指植物抽出的花序轴，它的花序轴短粗且嫩，非常适合食用；而我们在田里见到的油菜花花序轴长而韧，能开更多的花、结更多的油菜籽，被种植做观赏和榨油来用。
校对 王菲
来源：紫牛新闻
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