近几年来，外部大环境和市场环境持续变化，不确定性因素增加，更多的餐饮创业者选择开更小的门店来抵御未知的风险。
疫后餐饮复苏，行业迎来新发展，出于开店扩张、试水副牌、完善布局等多重需要，小店型成为餐饮品牌的新增长引擎。
大连锁品牌如真功夫、永和大王、棒约翰等，互联网品牌如叫了只炸鸡、花小小新疆炒米粉、青渝蓝之麻辣香锅等，都通过携手熊猫星厨探索小店模式，加快全国布局。
0 1
小店型为何成为风潮？
餐饮刚经历了疫情带来的三年困境，又迎来了复苏的春风。餐饮人开启“报复性开店”，“抢人、抢铺、抢资源”变得心照不宣。
不同的是，新一轮开店浪潮下，小店型成为很多创业者的首选。无论大品牌还是小品牌，在疫情之后开的门店都越来越小，市面上成功的大连锁品牌，也大多采取小店模式。
小店型的特点是投资小、产品线短、标准化程度高、出餐效率高，人工少，能够更快地复制，迅速占领市场。
相较面积更大、员工更多、SKU更丰富、更加依赖稳定客流的“大店”，小店投资运营意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。
选择小店模型，也是内外部环境共同决定的。
商家经营店铺面临着成本和利润的博弈，而 把“大店拆小”，用同样的钱去开四五家小店，每家店的成功概率都有50%，那么整体下来成功的概率是远大于50%的。 所以相对来讲，投资小店是风险更小、收益更持久的选择。
三年疫情改变了消费者的餐饮需求，他们变得更加理性，更注重性价比，更趋向线上化。
红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”数据显示，高达48.67%的消费者表示未来一年的餐饮消费支出会保持不变。因此，消费需求的转变也倒逼餐饮经营者逐渐改变以往的交付形式和消费场景。
其实，小店型成为潮流端倪早现，在2020年小店就成为了最受欢迎的开店模式。数据显示，2021年单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
更早之前，门店超20000家的正新鸡排和门店10000多家的蜜雪冰城，就已经验证了这一模式的优势。
如今，越来越多的品牌主动拥抱“小店型”， 快餐赛道的真功夫、永和大王、棒约翰，小吃赛道的紫燕百味鸡、叫了个炸鸡，粉面赛道的花小小新疆炒米粉、融柳大铁牛螺蛳粉，都在熊猫星厨探索小店模式，以更低成本覆盖更多商圈点位。
“顺境造大船，逆境行小舟。”
某餐饮品牌创始人表示， 开店的形式不是最重要的，重要的是让顾客更便捷的享受到服务。
品牌开出更多的小店，通过外卖覆盖整个城市，触达更多的顾客，就是一种理想的模型。
小店模型让门店具有了更加强大的生存能力、盈利能力，因此成为了众多餐饮品牌发展的“最优解”。
0 2
小店模型成为增长引擎
疫情给餐饮按下了暂停键，很多餐饮创业者选择蛰伏、修炼内功。在消费行业迎来经济复苏之后，为了抢回 “失去的三年”，一些品牌选择加速布局。
老品牌为了追赶开店目标进度，加速占领市场；新品牌为了快速测试产品和门店模型，小店成为了更轻、更快的选择。
“ 小店 ”也正成为餐饮加盟市场的主要形态之一 ， “ 小吃 小店 连锁 ” 是资本钟爱的模式，在疫情期间逆势快速跑出了多个千店品牌。
在全民创业的时代，小店意味着小投资，降低了进入餐饮行业的门槛，每一个创业者都可以自己当老板，每一个参与者都可以成为店面的合伙人，让更多人可以进来分一杯羹。
1. 小门店对于大众品类更适配
“小店”业态运营的品类通常 SKU 精简、准入门槛低、标准化程度高、出餐速度快，如果能在供应链层面夯实基础，即能在全国范围内实现快速拓展，集中形成品牌势能。
小吃、快餐、饮品品牌如今都在朝着多店型、多渠道发展形式进化，小店模型成为了重要的组成部分。
创立于 2019 年的 NOWWA 挪瓦咖啡， 3 年开出近 2000 家店，其主打的就是小店模式，固定房租成本层面更具优势，自提 外卖的快咖啡模式，疫情之下也丝毫不受影响，门店主要开在人流较多的中心商务区、中高端办公写字楼、居民区，让年轻上班族不用排队就能喝到咖啡。
去年 11 月中旬，喜茶也推出了只有 40 平米左右的加盟店店型，投资金额远比直营大店少。西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。
真功夫也选择用开一家大店的钱开三家社区小店，平均每家小店的坪效比原来大店提升大概 10%-20% 。有一些做得好的小店营收甚至可以比肩大店。
另一个代表是疫情下异军突起的 火锅新物种 “ 盘盘麻辣烫 ” ，也多是小店模式， 头部品牌老街秤盘麻辣烫已开出 2000 多家店，目前也在与熊猫星厨合作，试水外卖小店的模式。
越来越多的餐饮企业、创业者看到了轻资产模式的好处。在市场环境的变化之下，餐饮行业的思路也在变化 —— 不再一味追求直营、大店、商圈，而是更加灵活地应对市场、满足更多细分需求。
2.小门店可以打造更加优质的模型
试错成本低、门槛低、更加灵活高效 ……无论直营还是加盟，小店都是更好的模式，轻资产、风险可控。
很多大品牌选择做小店，不仅是出于降低成本考虑，更重要的是通过不同店型的组合，在满足消费者需求的同时，实现效率的提升。
“在线上消费蓬勃发展的今天，线下做小，线上做大是品牌社区化的一个发展趋势。”
一方面，小店产品更加精简可以提高产品品效；另一方面，可以通过数字化手段、品牌用户粘性增强、服务改进等提高人效，实现高效经营。
此外，小店还具备大店所不具有的一个优势： 小店可以距离消费者更近，经营更灵活，抗风险能力更强。
某餐饮创业者提出， “商业的进程实质是效率的提升，关键是商品和用户触达率，交易成本的效率提升。”小店模型的两个核心恰恰是用户触达和运营高效。
小店的模式很灵活，可以随时调整，以适应市场需求 。 人员极简， 甚至可以通岗， 政策制度甚至盈利模式都能很快执行。比如关店上外卖，小店 1 小时就能搞定，大店 需要考虑的因素更多，容易错失良机 。
小而美的连锁模式 ，可以通过供应链优势、产品研发优势，制作流程优势，实现菜单精简、人力成本降低，用场景突破的方式和效率突破的方式寻求更多灵活增长点。
3.小门店更容易形成千店/万店连锁
有不少行业人士认为， 小店模型会成为今年餐饮创业优选，同时也将成为餐饮加盟的主要形态之一。
小门店更利于品牌的快速拓展，用更小的成本建立起规模优势，无需承担过高的成本，就可以冲击千店、万店。
小店型更利于连锁品牌的加盟商的管理，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，回本周期更快，更有利于形成连锁化和规模效应。
当小店模型搭配快餐、休闲餐、茶饮、火锅等具备可复制性的品类，就更能实现快速的连锁化与规模化， “小店”也能跑出“大连锁”。
《2022年中国餐饮加盟 行业 白皮书》显示， 2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近51.7%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过14%。值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。
不同于以往的夫妻老婆店模式，小门店打造出连锁模型，要建立在供应链、品牌等基础上。
米线赛道首个千店品牌蒙自源，就是在选对赛道的基础上，通过打造品牌力和成功的小店模型，实现了千店连锁，接下来它的目标是千城万店。之所以能发展到千店规模，离不开疫情前就定下的 “ 大店变中小店 ” 的布局战略 。
4.小门店选址更高效
疫情之后，很多品牌都打算大干一场，这时候效率非常重要 。优质点位是有限的，品类也有窗口期。
小门店在选址方面更加灵活、高效，花同样的钱，能够覆盖更多的商圈位置。
出于快速抢占市场的需求，很多品牌都选择与熊猫星厨合作。
熊猫星厨作为国内领先的餐饮加速器，同时也是餐饮行业 “ 共享厨房 ” 模式的开创者， 为餐饮商家提供精准选址的外卖档口，帮助商家实现高效的拓店。
目前熊猫 星厨 已在北京、上海、杭州、成都、南京等地布局 200 多家门店，服务 5000 余个餐饮品牌，助力餐饮的连锁化发展。
在疫情全面放开后，餐饮复苏脚步加快， 很多餐饮创业者对于行业都极具信心。
门店面积小、投入成本少 、 管理投入精力少 ， 营运轻、选址轻 ， 小店模型 足够支撑起千店连锁的大梦想 。
未来 ， 小店 不仅会成为餐饮人扩张的优先选择 ，也会成为更多人副业的选择， 共同助力餐饮业的繁荣发展 。
,
