大家好这里是特色美食记，说起山东名菜不得不说的是:山东菜即鲁菜，作为中国四大菜系之首的自发型菜系。其口味鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜味为主。
一、德州扒鸡
肉烂脱骨，鸡肉肉质松软，鲜香肉嫩，甚至连骨头都香奇无比，令人回味无穷。
不仅如此，德州扒鸡的营养丰富，因肉质细腻，又加入了健脾胃的多种药材，食用后有助于消化吸收
材料:大豆油，土蜂蜜，土鸡，高汤
丁香，草果，砂仁，茴香，陈皮，沙姜，甘草，豆豉，香叶，桂条，桂皮，花椒，八角
1、首先需要把土鸡都给清洗干净，然后我们要把鸡腿全部塞到鸡肚子里面去，最后还需要把鸡翅从鸡的嘴巴里穿出来并且拉一下
2、用准备好的蜂蜜水，一定要均匀地抹在鸡全身给它做一个按摩，另外我们可以准备把油烧热了，油温5成热，直接把鸡放到油锅里炸，记得要用工具翻下，最后鸡变成金黄色的时候就差不多了，可以捞出来了。
3、炸好的鸡放到一边，我们这时候准备一个稍大一点的锅，锅里面加一些高汤，烧开之后把咱们的中药包给放进去
4、然后直接把鸡放到锅里，用大火煮个20分钟左右，就一定要记得关小火哦，关了小火之后再煮一个20分钟左右，然后咱们还需要把小火改成文火，接下来就是一个等待的过程了，需要慢慢的炖5~6个小时即可
二、九转大肠
材料：熟大肠3条(克)、酱油25克，清汤克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油克，白糖克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克
1、将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2、净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油
3、净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒
4、改慢烤至汤剩少许时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末即可出锅
三、四喜丸子
材料、肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。
八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。
1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。
2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。
3、起油锅并倒入足量的油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。
4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。
5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。
6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。
7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。
四、糖醋鲤鱼
材料:鲤鱼一条
大葱、生姜、大蒜、淀粉、白糖、陈醋
1、鲤鱼去除内脏，鱼线，鱼鳃，清洗干净将鱼打成花刀
2、蒜瓣切末，大姜切末，葱切花。
3、下锅炸，下锅的时候，拎着鱼头鱼尾，先炸下中间，这样鱼就弯了，有如活鱼的样子。
4、放少许油，放入葱花蒜姜末爆香，然后倒入番茄酱，放点白糖，放少许陈醋，鸡精少许，翻炒一下淋入水淀粉，然后浇到炸好的鲤鱼上面
五、一品豆腐
材料:豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克
1、干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一起焯水控干
2、加料酒，精盐腌渍；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿
3、四周放肘子片装入沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内
4、原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成
六、木须肉
材料：猪肉100克、木耳20克。
胡椒粉1克、盐4克、淀粉13克、料酒5克、白糖3克、酱油10毫升、蚝油5克、清水毫升、油50毫升、鸡蛋两个、葱5克、姜5克、黄花菜20克、黄瓜10克。
1、先将猪肉切成片。
2、在猪肉中依次放入胡椒粉、盐、淀粉、料酒后搅拌均匀后，腌制三分钟。
3、然后调配调料汁，依次在碗中放入盐、淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油和清水后，搅拌均匀。
4、鸡蛋两个打成鸡蛋液后炒熟装盘备用。
5、继续倒入猪肉炒熟后装盘备用。
6、接着在锅中依次放入油、葱、姜、木耳和黄花菜进行翻炒。
7、最后倒入黄瓜、炒熟的鸡蛋和猪肉，再加上调料汁，翻炒一下即可出锅。
七、葱烧海参
水发海参4根、大葱葱白8段
生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油适量
1、先把水发好的海参拿出备用，调一碗调味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌均匀成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克搅拌成水淀粉，备用。
2、起平底锅烧热，下入适量的食用油（30毫升左右），将切好的5段葱段倒入锅内开小火慢慢煸炒炒出葱油。
3、炒至葱白全部发软呈棕黑色时，盛出丢弃不用，再将剩余的3个葱白段下锅保持小火继续煸炒，炒至葱段表面呈焦黄色即可盛出备用，锅留葱油，将之前调好的调味汁倒入锅内小火炸出香味，然后倒入清水毫升转中火煮开，然后放入水发好的海参，关盖煮1分钟半，翻个面，再煮1分钟半，盛出装盘备用，锅留汤汁。
4、将之前调好的水淀粉淋入锅内拌匀进行勾芡，将汤汁收浓至挑起可以不断即可，将收汁好的汤汁均匀地淋在煮好的海参表面，搭配上之前炸香的葱段，葱烧海参即成
八、枣庄辣子鸡
材料:笨鸡半只，干辣椒，螺丝辣椒
葱，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精
1、先将鸡肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、干辣椒翻炒
3、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
3、放入盐、鸡精调味，即可出锅
九、爆炒腰花
材料:猪腰子、姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉、蒸鱼豉油
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净）。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切得密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。
5、清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
6，热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
7、控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅
8、加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅
十、油焖大虾
材料:大虾10只、葱段、姜丝
料酒、白糖、生抽、盐2g、老抽5ml、陈醋5ml
1、虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用，
2、锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红
3、加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻炒，加糖盐醋，再加少许热水，翻炒1分钟
4、加入另一半葱花，大火收汁完成出锅即可。
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