在制作泡菜时要注意,容器上面最好能压上重物,这样白菜便不容易发霉变质。不要经常打开,只需要隔几天查看一次即可,及时除净浮沫。

选择玻璃或瓦缸材质较好。泡菜坛子、用过的碗等容器,都需要非常干净、无油,以免对泡菜造成污染。

玻璃瓶快速做酸泡菜(在家用玻璃罐子自制酸甜泡菜)(1)

泡菜坛一旦密封后,待时间到时再打开,中途不要总打开,否则不利于乳酸菌发酵。

玻璃瓶快速做酸泡菜(在家用玻璃罐子自制酸甜泡菜)(2)

1.苹果、梨洗净去蒂,去皮,切块。大蒜去皮。

玻璃瓶快速做酸泡菜(在家用玻璃罐子自制酸甜泡菜)(3)

2.将1000克矿泉水倒入泡菜坛,加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、苹果块、梨块、盐、大蒜、姜片、高度白酒、冰糖,再将野山椒连汤一起放入。盖上盖,将清水倒在坛子边上密封,置阴凉处腌渍3天。

玻璃瓶快速做酸泡菜(在家用玻璃罐子自制酸甜泡菜)(4)

3.腌好后将圆白菜洗净沥干,撕成片,胡萝卜、白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜择洗净,去叶,沥干切条。共放入大碗中,撒入2克盐,腌制10分钟。

玻璃瓶快速做酸泡菜(在家用玻璃罐子自制酸甜泡菜)(5)

4.将泡菜坛子的盖子打开,放入腌好的蔬菜,盖上盖子,再次用水封口,置阴凉处腌渍48小时即可。

玻璃瓶快速做酸泡菜(在家用玻璃罐子自制酸甜泡菜)(6)

制作技巧

做好的泡菜可以将其取出后放在密封性好的保鲜盒等容器中,冷藏保存。

,