(1)矿物质的概念：矿物质又称无机盐。人体所含各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为微量元素。矿物质按各种元素在人体内含量的不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素是指占人体总重量的0.01%以上的元素，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用。
微量元素是一个针对常量元素的相对概念，是指占总体重0.01%以下的元素,主要有铁、铜、锰、锌、碘、硒、铂、铬和钴。必需微量元素顾名思义,具有两方面的含义，一是指含量很少，二是指人体对它们的需要量很少，但不可缺少。
(2)矿物质的作用： 营养学家说,矿物质在生命过程中所起的作用却是不可估量的，因为宇宙间的一切物质，无论是有生命的还是无生命的,都是由元素参与构成的,尤其是矿物质,它参与人体组织构成和功能完成,是人体生命活动的物质基础。矿物质与有机营养素不同,它们既不能在人体内合成,除排泄外也不能在体内代谢过程中消失。
所以科学家说从生命诞生的第一天起,人体中就具有形成和溶解参与新陈代谢的各种矿物质，它们会伴随我们每个人度过一生，也就是说矿物质是人体不可缺少的。
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