糍粑是壮族的传统食物,以前人们拜年时,提上一袋子手打的糍粑到亲戚家里,这就是最丰厚的春节礼品了。
年节时,家家户户浸米 蒸饭做糍粑,一家子的壮劳力们齐上阵打糍粑。
在欢快的呼和声中,木杵翻飞米香四溢 ,浓浓的乡情也随之弥漫开来。
大人们在做着糍粑,孩子们等不及端到桌子上,就直接围在边上吃得喷香,糍粑还没做完,孩子们就已经吃饱了。
蒸糍粑
糍粑是“嘴硬心软”性子,未作烹饪前,它一副硬朗又高傲的样子。
但一经水煮,它即刻露出那黏软的本性来,绵软却又不失韧性,绵里藏着劲道,是糍粑的灵魂。
蒸好的糍粑盛到碗里,不忙着进口,用筷子一戳一夹,用手先试出糍粑的劲道
再蘸点糖油或者黄豆粉放进嘴里细细地嚼,好玩又好吃,似乎把它的灵魂也吃到肚里了。
烤糍粑
烤糍粑是小时候念念不忘的美味,把糍粑放置在火钳上烤,慢慢地烤,就像从前的慢时光。
待到糍粑上裂开一条线,糍粑就有些软了,再翻个面,继续烤,糍粑就会像吹了气似的变得圆鼓鼓的。
不一会,撑到极致的“小鼓包”泄了气,就喷出一股糯米糍粑特有的白色香气令人垂涎。
用手一捏,先前硬硬的糍粑全身都软透了,外面裹着薄薄的一层金黄脆壳。
外脆里嫩,香气扑鼻,软绵绵,黏糊糊的,每咬一口,孩子们的眼睛都会闪闪发亮,咧着嘴开心地笑着。
煎糍粑锅里倒入油,把糍粑放油锅里小火煎,出锅后,糍粑软糯黏糊,皮内厚实,嚼起来劲道。
如把火稍拧大一些,糍粑就会变得焦黄脆香,皮里空心,皮外四周镶嵌着金黄色,香味诱人。
淋上糖油和黄豆粉,吃起来酥软甜嫩。抗拒不了的口感和味道。
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撰文| 柑小橘
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