◎红豆麦仁
文/宿育海
小时候母亲常给家里人做红豆麦仁喝，所谓红豆麦仁，是煮麦仁时先放一些红豆，红豆我们那里也叫虹豆，花豆，和麦仁同煮，麦仁会变成红色，很香很好喝。
麦仁即剝过皮的小麦，小麦一般磨面吃，脱皮做成麦仁过去很多，关中人都做，现在还有，但不多了。
红豆麦仁要煮很长时间，而且一定要放一点碱，放碱的好处有二，一是能使麦仁更红，二是红豆熟的也快些。
喝红豆麦仁，农村人一般要吃锅盔，而锅盔一定要刚烙出来的，还要夹辣子，这辣子不是油泼辣子，而是用油炒的绿辣子角。这种炒了的绿辣子不是很辣，但很香。
红豆可以煮麦仁，也可煮大米，小未，苞谷糁，红豆苞谷糁也好喝，农村人做米饭也放红豆，叫红豆米饭，我做红豆米饭时还放些红薯，大枣，饭更香，更甜。
美食在民间，好吃在乡下，关中农村人创造的美食多的很，每村每乡，每家每户都有自已独特的美食，这些美食也是陕菜的一部份，可以叫乡间陕菜，有许多已进了城，上了席面，城里人也很爱吃。
老宿谈陕菜
2021，9，15
作者
宿育海，祖籍蓝田，一九五0年生人。现为陕西省作家协会会员，陕西省烹饪协会文化顾问，陕西省烘焙协会文化顾问兼烘焙文化专业委员会主任，陕西节庆文化促进会付会长，西安古今文化研究院文化顾问。
一九九四年开始研究陕西饮食文化，主要研究陕菜文化，秦饼文化，汉唐饮食文化。著有《陕人陕菜》《秦人秦饼》《品味汉唐》等书，退休后曾创办《秦商》杂志，并担任主编。
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