想吃轻食减脂，不加沙拉酱味道寡淡，想加沙拉酱又怕热量超标，怎么破？
以番茄酱和沙拉酱闻名的西式酱料巨头亨氏，在今年11月推出了一款沙拉汁喷雾，用喷雾嘴来控制每次的食用量，达到控制卡路里摄入的目的。本期“新调味”就让我们来对这款“减脂利器”一探究竟。
亨氏沙拉汁喷雾；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店
一、 低脂控卡，从改变使用方法开始对于轻食人群来说，沙拉酱可谓是轻食料理的“灵魂”。没有沙拉酱，轻食餐的寡淡口味和生涩口感会让大部分人难以下咽。然而，传统沙拉酱也是不折不扣的“热量炸弹”，其主要由植物油、糖、蛋黄和盐制成，不仅每百克热量动辄突破2000大卡，钠的摄入量也不低。
亨氏沙拉汁喷雾；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店
为了减少热量和脂肪的摄入，现在许多品牌推出了低脂和0脂沙拉酱。然而热量的降低也伴随着口感的损失。亨氏则另辟蹊径，从包装入手，将传统的圆口瓶替换成了喷雾瓶，以此控制每次按压喷出的沙拉汁含量。消费者不用担心挤压沙拉瓶时手抖挤出过多的酱汁，而且用喷洒的方式，还有助于酱汁更均匀地分布在食物上，实现均匀的口感体验。
二、量化控卡效果，提升消费者感知为了让消费者更直观地感知到这款沙拉汁的控卡功效，亨氏强调每一次喷出的酱汁热量不超过2大卡。这样，消费者就可以通过按压喷洒的次数来估计摄入的卡路里。在宣传上，亨氏也通过“一喷两大卡，掌控卡路里”的标语，强化消费者认知，培养消费者的使用习惯。
与“低脂低卡”的沙拉汁研发思路相比，亨氏喷雾瓶的思路可谓独树一帜。试想一下，当消费者在食用一款低脂或0脂沙拉汁时，可能会因为认为热量低，反而增加酱料的食用量，甚至可能起到控卡的反作用。而亨氏喷雾瓶的设计，通过向消费者告知每喷一次的热量，不仅便于计算卡路里，让消费者做到心中有数，而且这种将热量和特定行为绑定的方式，更有利于在消费者心智中树立“低脂低卡”的认知。
亨氏沙拉汁喷雾“每一喷≤2Kcal”的宣传；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店
三、“小清新”的风味和配料，提供无负担的食用体验在口味上，亨氏选择了两种柑橘类水果风味，即“辣味青柠”和“清爽柠檬”两种口味，规格均为200ml的瓶装。柠檬和青柠特有的清爽和酸甜口感，便于给消费者一种“健康无负担”的体验，更适合传递健康的产品价值。而“辣味青柠”中加入的辣椒，增添令人胃口大开的辣味，很好地兼顾了健康与口感。
左边：清爽柠檬味，右边：辣味青柠味；图片来源：卡夫亨氏食品天猫旗舰店
在配料成分上，亨氏的这款沙拉汁喷雾并没有走市面上比较流行的0脂或低脂低糖的路线，我们以清爽柠檬沙拉汁为例，这款口味的配料组成如下：
水、酿造食醋、白砂糖、菜籽油、浓缩柠檬汁、食用盐、蛋黄液、醋酸钠、芥末籽、黄原胶、甜菊糖苷、β-胡萝卜素、食用香精。
清爽柠檬味沙拉汁喷雾营养成分表；图片来源：FoodTalks自制
从营养成分表可以看到，亨氏沙拉汁与市场上普通的沙拉汁相比，其热量、碳水和脂肪含量都控制在较低水平。值得一提的是，这款产品的钠含量也比普通沙拉酱更低，而一般的沙拉汁钠含量普遍达到1000mg/100g以上。因此，亨氏此次并非只是将普通的沙拉汁套上一个喷雾瓶，而是在配方上也打造了一个对轻食族更友好的方案。
亨氏在英国推出的四种口味沙拉喷雾（左起辣味青柠 蒜末黑醋 覆盆子黑醋 清爽柠檬）；图片来源：heinz.co.uk
这款独特的喷雾瓶沙拉汁从11月起在国内官宣上市，获得了消费者很高的热情，仅仅过了两周，沙拉汁在卡夫亨氏食品天猫旗舰店销量就飙升到流量第一位[1]。截至目前，月销量仍在一千以上。
参考来源：
[1] 餐饮标准化赋能凸显，地域美食势头不减，Foodaily每日食品，2021年12月3日
【新调味】栏目介绍新调味是FoodTalks旗下栏目，致力于探索年轻化的调味品怎么做。
本文为FoodTalks原创，作者：Marcus，转载请联系授权。
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